Момо

https://www.facebook.com/

Момо (тиб. མོག་མོག, непальск. म:म:) — традиционное блюдо из теста с начинкой, считающееся кулинарным символом Тибета и Непала. Также оно крайне популярно в Бутане, индийских штатах Сикким и Западная Бенгалия, а также в Бангладеш.

Этимология

Слово «момо» имеет тибетские корни (mog mog), но лингвистически оно было заимствовано из китайского языка, где momo (馍馍) означает булочку или хлебец, приготовленный на пару. В Гималаях это слово закрепилось именно за пельменной разновидностью блюда.

История происхождения

Родиной момо считается Тибет. Согласно историческим данным, рецепт попал в Непал вместе с тибетскими беженцами в середине XX века после восстания 1959 года. Поселившись в долине Катманду, тибетцы начали продавать эти сытные пельмени как уличную еду. Местное население адаптировало рецепт под свои вкусовые предпочтения, добавив больше острых специй и овощей, что превратило скромное горское блюдо в главный стрит-фуд всего региона.

Особенности приготовления

В отличие от русских пельменей или китайских цзяоцзы, тесто для классических момо делается очень простым — только пшеничная мука и вода (иногда добавляют щепотку соды или дрожжей для пышности). Оно должно быть плотным и эластичным, чтобы выдержать агрессивную термическую обработку без разрывов.

Начинки варьируются в зависимости от географии:

• Тибет. Мясо яка, баранина или козлятина с курдючным жиром, луком и солью.
• Непал. Чаще используется буйволятина (буффало), курица или свинина. Обязательные ингредиенты фарша — свежий имбирь, чеснок, зеленый лук, кинза, кумин и порошок чили.
• Бутан и Сикким. Популярны вегетарианские момо с местным сыром (часто копченым), шпинатом и картофелем.
• Современные тренды. В туристических районах Непала можно встретить сладкие момо с начинкой из шоколада или бананов.

Способы приготовления

Момо чрезвычайно универсальны в готовке:

1. Momo Sha-shal (на пару) - классический диетический вариант. Готовятся в специальной двухэтажной пароварке (в Азии она называется муктук, аналог китайской бамбуковой корзинки).
2. Kothey Momo (жареные) - сначала отвариваются на пару до полуготовности, а затем обжариваются на сковороде с одной стороны до образования хрустящей золотистой корочки.
3. C-Momo (во фритюре) - полностью жарятся в кипящем масле, становясь похожими на небольшие чебуреки.
4. Soup Momo (в супе) - маленькие момо добавляются в острый прозрачный бульон с зеленью.

Подача и соусы

Момо практически никогда не едят просто так. К ним обязательно подают густые соусы для макания. Самый популярный вариант — острый томатный чатни (ачар), который готовят путем перетирания вареных помидоров с сушеным чили, кунжутом, горчичным маслом и свежей кинзой. Также часто подается белый соус на основе ферментированного соевого порошка или йогурта с мятой.

Синонимы: momo

Разделы: непальская кухня,