Мизуна

https://www.smallislandseedco.com/

Мизуна (также Мицуна, японская капуста, лат. Brassica rapa nipposinica) — листовая овощная культура из семейства Капустные, родом из Японии.

Внешний вид и вкус

Растение образует густую розетку длинных, сильно рассеченных перистых листьев ярко-зеленого или темно-красного цвета. Вкус пикантный, пряный, напоминающий молодую горчицу или рукколу, но более мягкий, с легкой перечной остротой и сладковатым послевкусием.

Применение в кулинарии:

• Салаты. Благодаря нежной текстуре молодых листьев мизуна идеально подходит для употребления в свежем виде. Она придает салатам объем и приятную остринку. Отлично сочетается с цитрусовыми, орехами, мягкими сырами и азиатскими заправками на основе соевого соуса и кунжутного масла.
• Супы. Традиционно используется в японских супах (например, мисо-супе). Листья добавляют за 1–2 минуты до готовности блюда, так как они готовятся крайне быстро. Популярен простой суп на бульоне даси с добавлением взбитого яйца и зелени мизуны.
• Горячие блюда. Листья можно быстро обжаривать в технике стир-фрай (вок) с чесноком, мясом, морепродуктами или тофу. При термической обработке резкий горчичный вкус становится мягче, приобретая грибные нотки.
• Гарниры. Тушеная мизуна служит отличным гарниром к рыбе или птице.

Особенности приготовления

Стебли у основания листа довольно жесткие, поэтому их часто обрезают и используют только нежную листву. Если зелень кажется слишком горькой, ее можно слегка бланшировать в кипятке.

Хранение

В холодильнике в пакете мизуна сохраняет свежесть около недели. Для длительного хранения листья можно бланшировать и замораживать.

Синонимы: японская капуста

Разделы: японская кухня, капуста, овощи,