Мирр

https://en.wikipedia.org/

Мирр (также мырра, от араб. mur — горький) — это традиционный способ приготовления сверхкрепкого и очень горького кофе, распространенный в Сирии, Ливане и на юго-востоке Турции (в провинциях Мардин, Шанлыурфа).

В иерархии арабского кофейного этикета мирр стоит на противоположном конце от сладкого кофе «хилвен». Если мазбоут считается повседневным сбалансированным напитком, то мирр — это церемониальный напиток для особых случаев, требующий особого уважения.

Технология приготовления

Процесс варки мирра радикально отличается от привычного турецкого кофе или арабского гахвы средней крепости:

1. Помол. Зерна обжариваются до темного цвета и перемалываются практически в пыль, но при этом сохраняются эфирные масла.
2. Двойная экстракция. Кофе не просто заваривается один раз. Традиционно его варят в специальном медном или латунном кофейнике (гюмгюм) около часа, затем процеживают, после чего возвращают на огонь уже с новой порцией молотых зерен и воды.
3. Время. Весь процесс занимает около трех часов. Напиток уваривается до состояния густого, маслянистого концентрата темно-коричневого, почти черного цвета.
4. Отсутствие сахара. В классический мирр сахар никогда не добавляют. Его название прямо указывает на вкус — «горький».

Подача и этикет

Из-за экстремальной концентрации пить мирр нужно крошечными порциями (около 20–30 мл), которые составляют примерно половину объема стандартной чашечки для восточного кофе. Подается он из высокого медного кувшина с длинным носиком.

Существует строгое правило гостеприимства: если гостю подали мирр, хозяин обязан предложить ему вторую чашку. Отказ от первой порции может быть воспринят как оскорбление, а отказ от второй — как сигнал о том, что гость засиделся и ему пора уходить.

Культурный смысл

В регионах, где выращивание винограда исторически было затруднено или запрещено религиозными нормами, мирр стал символом статуса и мужской солидарности. Это «кофе старейшин» — им угощают во время важных переговоров, примирения кланов или свадебных торжеств. Из-за своей густой текстуры и отсутствия сахара этот кофе оставляет долгое, обволакивающее послевкусие жареных орехов и жженой карамели.

Синонимы: murrah

Разделы: кофе,