https://ru.wikipedia.org/

Мезе (от персидского «маза» — вкус, закуска) — это традиционный набор закусок вместе с соусом дзадзики, оливками и питой, который заменяет собой полноценный обед или ужин.

Философия мезе

В отличие от греческого аналога (где подаются легкие закуски к вину) или испанских тапас (которые часто заказывают поштучно), кипрское мезе — это всегда общая трапеза, рассчитанная минимум на двоих человек.

Главное правило для новичков: никогда ничего не заказывайте до начала мезе. Ни салатов, ни гарниров. Весь стол будет заставлен едой так плотно, что дополнительные заказы станут ошибкой. Процесс длится два-три часа, блюда приносят медленно, давая гостям время на разговоры.

Структура подачи

Единого фиксированного меню не существует — каждая таверна гордится своим набором, зависящим от сезона и семейных рецептов. Однако классическая последовательность выглядит следующим образом:

1. Холодные закуски (старт). Свежий деревенский хлеб (паксимади) с оливковым маслом, зеленые оливки, соусы-дипы (тахини, хумус, дзадзики/талатури), маринованные овощи и сезонный салат из помидоров, огурцов и феты.
2. Сыры и горячие холодные тарелки. Знаменитый жареный сыр халлуми (часто с мятой), запеченный на гриле сыр халуми гравьера, луканика (копченые свиные сосиски с кориандром).
3. Горячие мясные или рыбные позиции. Здесь происходит разделение пути:
   • Мясное мезе: Шефталья (колбаски в сальнике), кефтедес (мясные тефтели с мятой), сувлаки (шашлычки), клефтико (томленая баранина или козлятина), тушеная свинина афелия в вине, котлеты судзукакия.
   • Рыбное мезе: Кальмары во фритюре или на гриле, свежая рыба дня (дорадо, сибас), осьминог в красном вине, креветки саганаки в томатном соусе. Рыбный вариант традиционно дороже и лучше всего пробовать в прибрежных деревнях вроде Латчи.
4. Десерты и финал. Трапезу обычно завершают простым способом — выносят вазу со свежими сезонными фруктами (арбуз, инжир, виноград). Сложная выпечка подается редко, чтобы не перегружать желудок после обилия белка.

Региональные особенности

Состав мезе меняется в зависимости от географии острова:

• В горных деревнях Троодоса акцент делается на мясо свободного выгула, местные грибы и сыры.
• На побережье преобладают морепродукты.
• В винодельческих регионах Лимасола к столу обязательно принесут домашнее вино и домашние консервы.

Напитки

К мезе принято заказывать местное пиво, сухое белое или розовое вино. Для аутентичного опыта выбирают зиванию — крепкий виноградный спирт (около 45%), защищенный по происхождению. Его пьют маленькими глотками между сменой блюд для лучшего пищеварения.

Настоящее кипрское мезе можно найти не в туристических ресторанах у моря, а в традиционных семейных тавернах в глубине деревень, где зал полон местных жителей. Стоимость варьируется от 18–20 евро за человека в горах до 30–35 евро в курортных зонах, но объем еды делает эту трапезу одной из самых выгодных на Средиземноморье.

Разделы: греческая кухня, кипрская кухня, закуски, кулинарный прием, действие,