Мавро

https://ru.wikipedia.org/

Мавро (греч. Μαύρο — «чёрный») — это главный автохтонный технический сорт винограда Кипра и основа местного виноделия. Название полностью соответствует внешнему виду: ягоды имеют густую темно-синюю, почти черную кожицу.

Историческое значение

На протяжении веков Мавро был абсолютным доминантом кипрских виноградников. До начала 1990-х годов на этот сорт приходилось до 80% всех посадок на острове. Его популярность объяснялась невероятной неприхотливостью: лоза легко переносила жаркий средиземноморский климат, давала стабильно высокие урожаи даже на бедных каменистых почвах гор Троодос и была устойчива к болезням.

Однако в XX веке именно эта массовость сыграла с сортом злую шутку. Из-за огромных объемов производства вино из Мавро часто использовалось как дешевый балк для промышленной сангрии или вермутов, а также экспортировалось в страны Восточного блока. Это создало репутацию простого, не слишком изысканного вина. С вступлением Кипра в ЕС площади посадок Мавро начали сокращаться в пользу более благородного сорта Маратефтико, но он по-прежнему остается самым распространенным красным виноградом острова.

Винификационные характеристики

• Стиль. Вина из чистого Мавро обычно получаются легкотелыми, бледно-рубинового цвета со слабой структурой танинов. Они не предназначены для долгой выдержки и пьются молодыми.
• Ароматический профиль. Спелая вишня, легкие красные ягоды и мягкие пряные ноты. Главная особенность — низкая кислотность, что делает вкус очень мягким и округлым.
• Двойное назначение. Помимо виноделия, крупные ягоды Мавро активно употребляются в пищу как столовый виноград.

Роль в производстве Коммандарии

Самая важная роль Мавро в мировом масштабе — его участие в создании легендарного десертного вина Коммандария. По закону, настоящая Коммандария может производиться только из двух сортов: белого Ксинистери и красного Мавро.

Для этого напитка гроздья Мавро подсушивают на солнце вместе с Ксинистери, чтобы сконцентрировать сахар. Хотя белый сорт дает вину кислотность и свежесть, именно Мавро обеспечивает плотность тела, темный янтарный оттенок и характерные ноты сушеного инжира и карамели в букете. Без добавления хотя бы небольшого процента Мавро классический профиль Коммандарии был бы неполным.

Сегодня лучшие сухие вина из сорта Мавро производят небольшие бутиковые хозяйства (например, Vouni Panayia или Zambartas), которые высаживают лозу на больших высотах (до 1500 метров над уровнем моря). Горный климат позволяет сохранить в ягодах ту самую недостающую кислотность, превращая простой крестьянский сорт в элегантное гастрономическое вино.

Синонимы: mavro

Разделы: сорта винограда, кипрская кухня,