Матэ

https://www.therascience.com/

Мате (исп. mate, также в русскоязычной традиции встречается написание «матэ») — это традиционный тонизирующий напиток народов Южной Америки, который готовят из высушенных и измельченных листьев падуба парагвайского (Ilex paraguariensis). Сами сухие листья для заваривания называются йерба мате (yerba mate).

Происхождение и история

Напиток имеет глубокие индейские корни: первыми его начали употреблять племена гуарани и тупи на территории современных Парагвая, Аргентины и Бразилии задолго до прибытия европейцев. Они верили, что мате подарен богами как источник силы и долголетия.

В XVII веке иезуитские миссионеры начали культивировать падуб парагвайский в своих резервациях («Иезуитском государстве»), пытаясь монополизировать торговлю напитком, за что он получил название «иезуитский чай». Позже напиток стал неотъемлемой частью культуры гаучо — аргентинских и уругвайских ковбоев, которые ценили его за способность утолять голод и жажду во время долгих поездок по пампе.

Химический состав и воздействие

Листья падуба содержат уникальный набор веществ:

• Кофеин (матеин) - обеспечивает мягкий стимулирующий эффект без резких скачков давления и учащенного сердцебиения, характерных для кофе. Содержание кофеина в готовом настое составляет 30–60 мг на 100 мл.
• Теобромин и теофиллин - Алкалоиды, расширяющие сосуды и улучшающие настроение.
• Витамины и микроэлементы - Группы А, В, С, Е, а также магний, калий и марганец.
• Антиоксиданты - по их содержанию мате часто сравнивают с зеленым чаем.

Инвентарь для питья

Традиционное употребление мате требует специальной посуды:

• Калабас (исп. calabaza). Сосуд, выдолбленный из высушенной тыквы-горлянки. Перед первым использованием новый калабас нужно «оживить» (насыпать йербу, залить горячей водой и оставить на сутки), чтобы поры дерева закрылись и не придавали напитку горький привкус. Также существуют калабасы из кокосового ореха, бычьего рога (гуампа) или дерева.
• Бомбилья (исп. bombilla). Металлическая трубочка-фильтр. Нижняя часть бомбильи выполнена в виде пружинки или мелкого сита, которое задерживает мелкие частицы листьев, позволяя пить чистый настой. Традиционно их делают из серебра или альпаки (нейзильбера).

Классический способ приготовления

Ритуал заваривания строго регламентирован:

1. Калабас наполняют сухой йербой на две трети объема.
2. Сосуд наклоняют так, чтобы вся заварка пересыпалась к одной стенке, образуя пустоту.
3. В эту пустоту аккуратно наливают немного теплой воды (около 40°C), чтобы слегка увлажнить нижние листья и защитить их от ожога.
4. Затем вставляют бомбилью в мокрую зону. Ее нельзя двигать или перемешивать после установки.
5. Доливают горячую воду температурой 70–80°C (кипяток использовать нельзя — он сжигает листья и делает вкус невыносимо горьким).
6. Пьют через бомбилью, постоянно доливая новую порцию воды в ту же лунку. Одна закладка йербы рассчитана на многократное доливание.

Социальный аспект

Питье мате — это социальный ритуал доверия и дружбы. Напиток пускается по кругу: один человек (называемый себадор или сирубадор) берет на себя роль хозяина, следит за уровнем воды и передает наполненный сосуд следующему участнику круга. Отказ сделать глоток может быть воспринят как проявление недоверия, если только вы вежливо не объяснили причину (например, «мате меня слишком бодрит»).

Вариации напитка

Помимо классического горячего мате, существует холодный вариант — Терере, популярный в жарком Парагвае (заваривается ледяной водой со льдом и травами), а также промышленно выпускаемые пакетированные чаи mate cocido (заваривается как обычный чай в кружке).

Разделы: чай, травяные напитки, парагвайская кухня,