https://singkeefoods.co.uk/

Матча (яп. 抹茶, маття — «растёртый чай») — это японский порошковый зелёный чай ярко-изумрудного цвета, который традиционно используется в классической японской чайной церемонии. В отличие от обычного листового чая, где заварку выбрасывают после настаивания, матча представляет собой тончайшую пудру из цельных чайных листьев, которую взбивают с водой и выпивают целиком.

История

Технология производства порошкового чая зародилась в Китае во времена династии Тан, но именно в Японии она достигла своего совершенства. В XII веке монах Эйсай привез семена чая и методы его обработки в Страну восходящего солнца. Дзен-буддийские монахи обнаружили, что напиток помогает сохранять бодрость и концентрацию во время многочасовых медитаций, при этом успокаивая ум. Со временем приготовление маття превратилось в эстетический ритуал тяною, разработанный мастером Сэн-но Рикю.

Уникальная технология выращивания: Тенка («Затенение»)

Главное отличие премиальной матчи от других чаёв — процесс затенения кустов за 3–4 недели до сбора урожая. Над плантациями натягивают специальные сетки или рисовую солому, блокируя прямые солнечные лучи.

Это заставляет растение работать на пределе возможностей:

• Оно начинает вырабатывать огромное количество хлорофилла, чтобы поймать остатки света (отсюда невероятный зеленый цвет).
• Уровень аминокислот (особенно L-теанина) резко возрастает. Именно теанин дает напитку знаменитый вкус умами — глубокий, сливочный, морской привкус без горечи.

После сбора листья обрабатывают паром (чтобы остановить ферментацию), сушат прямыми пластинами (получая сырье под названием тенча) и очищают от стеблей и прожилок. Затем камни-граниты медленно перетирают тенчу в пыль. Важно, чтобы камни не нагревались выше 50 °C, иначе чай потеряет свой яркий аромат.

Виды матчи по назначению

1. Церемониальный сорт. Самый дорогой и нежный. Делается из самых молодых верхушечных листочков первого весеннего сбора (синтя). Имеет мягкий, сладковатый вкус со свежими нотами луговых трав. Его пьют в чистом виде только с горячей водой.
2. Премиум-матча. Чуть более терпкий, чем церемониальный. Идеален для ежедневного употребления дома.
3. Кулинарная (латте) матча. Изготавливается из более поздних сборов, имеет насыщенный травянистый вкус с выраженной горчинкой. Она создана для того, чтобы пробиваться сквозь вкус молока, сахара и теста. Её используют для приготовления десертов, мороженого и популярного матча-латте.

Как правильно готовить (Тядо)

Для заваривания нужны специальная широкая керамическая чаша (тяван), бамбуковый венчик (тясэн) и мерная ложка (тясяку).

Существует два классических способа:

• Усутя (слабый чай). 2 грамма порошка на 70 мл воды температурой около 80 °C. Венчиком взбивают быстрыми W-образными движениями до образования густой пенки. Это освежающий повседневный вариант.
• Койтя (крепкий чай). 4 грамма порошка на 30–40 мл воды. Смесь получается очень плотной, как жидкая сметана. Взбивается медленно, круговыми движениями, почти без пены. Это концентрированный, медитативный напиток для глубокой дегустации вкуса листа.

Матча является мощнейшим антиоксидантом (катехинов EGCG в нем в несколько раз больше, чем в обычном зеленом чае), так как при употреблении целого листа организм получает все накопленные растением полезные вещества.

Синонимы: маття, растёртый чай

Разделы: чай, травяные напитки, японская кухня,