Мастиха

https://www.cigarpro.ru/

Мастиха (мастика или греческий ликер Mastiha) — греческий ликер Mastiha, производимый в Греции на основе смолы мастикового дерева (Pistacia lentiscus). В отличие от одноименной кондитерской пасты, этот продукт является крепким спиртным напитком.

История и происхождение

Родиной напитка считается остров Хиос в Эгейском море. Именно здесь произрастает уникальная разновидность мастикового дерева, смола которого при надрезе коры застывает в виде прозрачных «слез» (слез мастики).

Упоминания о целебных свойствах этой смолы встречаются еще у Гиппократа. Однако в качестве алкогольного напитка мастику начали производить значительно позже, когда технологии дистилляции распространились по Средиземноморью. Сегодня название «Мастиха Хиу» (Mastiha Chiou) защищено в Евросоюзе знаком PDO (Protected Designation of Origin), что означает: настоящей мастикой может называться только напиток, произведенный на острове Хиос по строгой технологии.

Технология производства

Процесс создания ликера напоминает производство абсента или узо:

1. Сбор. Смолу («слезы») собирают вручную с деревьев.
2. Дистилляция. Смолу смешивают с чистым этиловым спиртом и подвергают перегонке (дистилляции). Это позволяет отделить летучие ароматические масла от тяжелых примесей. Полученный дистиллят называется «мастихато».
3. Сладость. К полученному прозрачному спиртовому настою добавляют сахар или сахарный сироп для смягчения вкуса.

Вкусовой профиль

Мастика обладает уникальным освежающим вкусом, который сложно спутать с чем-то другим. Основные ноты:

• Сосна и хвоя.
• Легкая мята и эвкалипт.
• Сливочно-молочные тона (в охлажденном виде напиток становится слегка мутным и густым из-за кристаллизации эфирных масел — эффект луш/лоуш).
• Специфический запах «нового автомобиля» или канифоли, который высоко ценится знатоками.

Культура потребления

В Греции мастика относится к категории напитков «Акустик» (Alocholica Klassiki — аперитивы). Ее пьют сильно охлажденной (иногда до состояния образования кристаллов льда) в маленьких рюмках в качестве дижестива после еды. Считается, что она отлично освежает полость рта и способствует пищеварению. Также мастику часто используют в коктейлях вместо джина или водки для придания хвойного профиля.

Синонимы: mastikha

Разделы: греческая кухня, алкоголь,