Мандзю

https://www.pinlefang.com.tw

Мандзю (饅頭) — это японская паровая булочка. Представь себе очень мягкий, пышный круглый хлебушек, внутри которого спрятан сюрприз.

Готовим тесто

В отличие от тягучих моти или хрустящих вафель монака, тесто у мандзю простое и понятное — из обычной пшеничной муки. Оно замешивается на воде с сахаром, получается плотным, но после обработки паром становится невероятно нежным, воздушным и слегка влажным. Снаружи оно обычно матовое и белое.

Начинка

Внутри почти всегда живет анко (сладкая фасолевая паста). Но есть важный нюанс: в мандзю начинки кладут много, а теста оставляют совсем чуть-чуть, тонкую прослойку. Часто бывает так, что бобовой пасты даже больше, чем самого хлеба вокруг нее. Кроме классической фасоли, встречаются варианты с заварным кремом, шоколадом или сладким белым сыром.

Как готовят

Их никогда не жарят и не пекут в духовке. Мандзю бережно раскладывают в бамбуковую пароварку и держат над кипящей водой около 10–15 минут. От пара тесто раздувается, становится глянцевым и пористым. Есть их нужно теплыми, пока они не остыли.

В чем фишка

Это идеальная уличная еда и десерт для холодного времени года. Если дораяки — это легкий перекус к чаю, то мандзю — это полноценная горячая «ватрушка», которая быстро согревает руки и желудок. Они продаются в любом круглосуточном магазине (комбини) по всей Японии прямо на полках с горячим питанием.

Смысл названия

Слово пришло прямиком из Китая вместе со старинными китайскими мясными булочками баоцзы. Японцы взяли форму и технологию приготовления, но полностью убрали мясо, заменив его сладкими бобами, чтобы адаптировать блюдо под свои традиции вагаси. Внешне классический мандзю часто напоминает небольшую репку или аккуратный камешек, иногда сверху делают узорчик в виде цветка или листика.

Разделы: японская кухня, выпечка,