Манакиш

https://amiraspantry.com/

Манакиш (ед. ч. — манакиш, араб. Manaqish) — это традиционные левантийские лепешки, которые часто называют «арабской пиццей». Это одно из самых популярных блюд для завтрака в Ливане, Сирии и Палестине.

Название происходит от арабского глагола, означающего «выдавливать пальцами», что описывает характерную форму изделия: перед выпечкой в центре теста делают углубления, чтобы начинка не стекала, а края оставались пышными.

Основные виды манакиш

В отличие от итальянской пиццы, где главное — томатный соус, у манакиша есть две классические версии:

1. Заатар (Za'atar). Самый аутентичный вариант. Тесто смазывается пастой из смеси специй заатар (тимьян, сумах, кунжут) и оливкового масла. Заатар дает травянисто-кислый вкус и невероятный аромат.
2. Сыр (Jibneh). Лепешка посыпается местным рассольным сыром (часто это смесь соленого сыра Акави или Набулси с нейтральным творогом). Сыр плавится, становится тягучим и соленым. Часто сверху добавляют нигеллу (черный тмин).

Существуют также мясные варианты (лахм би аджин), но они чаще выделяются в отдельное блюдо.

Особенности приготовления

Технология приготовления манакиш направлена на создание контраста текстур: хрустящей корочки снизу и мягкого, воздушного мякиша внутри.

• Тесто. Используется простое дрожжевое тесто на воде или молоке с добавлением оливкового масла. Оно должно быть мягким и хорошо подняться.
• Формовка. Кусочки теста раскатывают в небольшие плоские диски (диаметром около 10–15 см). Затем пекарь продавливает центр пальцами, создавая своеобразное «ложе» для начинки, при этом оставляя по краям бортик толщиной 1–2 см.
• Выпечка. Манакиш пекутся очень быстро (буквально 3–5 минут) в максимально разогретой печи (или духовке при 250 °C). Высокая температура нужна, чтобы сыр мгновенно расплавился, а специи раскрыли аромат, не пересушив хлеб.

Как едят манакиш

Это социальное блюдо, которое редко едят ножом и вилкой:

• Горячую лепешку обычно складывают пополам или сворачивают в трубочку.
• Классический завтрак подразумевает макание свежего манакиша в густой йогурт (лабне) или употребление его вместе со свежими овощами (помидорами, огурцами, мятой).
• Запивают этот завтрак сладким черным чаем или крепким кофе.

Манакиш можно найти в любой местной пекарне (фуррн) Ближнего Востока. Их готовят рано утром, и к полудню свежие партии часто уже заканчиваются.

Синонимы: Manaqish

Разделы: ливанская кухня,