Мальвазия

https://venica.it/

Мальвазия (Malvasia) — общее название группы древних сортов винограда и производимых из них вин. Мальвазии распространены в странах Средиземноморья и в ряде других винодельческих регионов Европы. Вина из этих сортов могут быть сухими, полусухими, сладкими или креплёными, белыми, розовыми и реже красными. Поэтому мальвазия — не один конкретный сорт и не один определённый тип вина, а большая сортовая группа с разнообразными формами.

Происхождение и история

История мальвазии уходит в глубокую древность. Название обычно связывают с греческим городом Монемвасия (Monemvasia) на Пелопоннесе. В Средние века он был важным центром торговли вином, а название города в европейских языках постепенно стало связываться с определёнными сладкими и ароматными винами.

Через венецианскую торговлю вина типа мальвазии распространились по Средиземноморью. Особенно важную роль в их распространении сыграла Венецианская республика: мальвазия стала одним из востребованных импортных вин в Европе.

Со временем лозы, получившие название Malvasia, распространились по Италии, Испании, Португалии, Франции, Хорватии и другим странам. В результате под названием Malvasia оказалось несколько генетически различных, хотя исторически связанных сортов.

Название и сортовая группа

Название Malvasia нельзя считать обозначением единственного ботанического сорта. В современной ампелографии выделяют множество разновидностей и сортов, носящих это имя или производные от него.

Среди наиболее известных:

• Malvasia Bianca — многочисленные белые формы, распространённые прежде всего в Италии;
• Malvasia di Candia — ароматный белый сорт, особенно известный в Италии;
• Malvasia Istriana — важный сорт Истрии и северо-востока Италии;
• Malvasia delle Lipari — сорт, связанный с Липарскими островами;
• Malvasia di Schierano — красный сорт из Пьемонта;
• Malvasia Nera — группа тёмнокожих сортов, используемых для красных вин;
• Malvasia Volcánica — название, применяемое к местным мальвазиям Канарских островов.

Таким образом, название Malvasia в разных странах может относиться к разным сортам, и характеристики вина необходимо рассматривать с учётом конкретной разновидности.

Виноделие

Из мальвазии производят широкий спектр вин. Наиболее известны ароматные белые вина, часто с выраженными фруктовыми и цветочными оттенками. В зависимости от региона и технологии они могут быть совершенно сухими либо заметно сладкими.

Для сладких мальвазий используют поздний сбор винограда, подсушивание ягод или другие методы концентрации сахаров. Некоторые разновидности применяются для производства креплёных и десертных вин.

Особое место занимают мальвазии островных регионов. На Липарских островах из Malvasia delle Lipari производят как сухие, так и сладкие вина, а на Канарских островах исторически известны сладкие ароматные мальвазии.

Вкус и аромат

Общий характер мальвазий часто описывают как ароматный, фруктовый и цветочный, но конкретный профиль сильно зависит от сорта и региона.

В белых мальвазиях могут проявляться персик, абрикос, груша, цитрусовые, белые цветы, мёд и мускатные оттенки. У сладких и выдержанных вариантов появляются ноты сухофруктов, орехов и карамели.

Красные мальвазии имеют иной профиль — от лёгких фруктовых вин до более насыщенных красных вин с ягодными и пряными оттенками.

Известные стили

Наиболее характерные варианты мальвазии можно представить следующим образом:

Использование в кулинарии

Мальвазия хорошо сочетается с фруктовыми десертами, выпечкой, мягкими и выдержанными сырами. Сладкие разновидности традиционно подают к десертам и используют в приготовлении фруктовых соусов.

Сухие мальвазии подходят к рыбе, морепродуктам, птице и блюдам средиземноморской кухни. В кулинарии сладкие варианты могут использоваться вместо других десертных вин для ароматизации кремов, фруктов и выпечки.

Мальвазия в истории торговли

Мальвазия была одним из наиболее известных средневековых и ранненововременных средиземноморских вин. Венецианские торговцы перевозили её в разные части Европы, а само слово malvasia постепенно стало широко известно как обозначение ароматного и нередко сладкого вина.

В английском языке историческое название malmsey происходит именно от Malvasia. Под этим названием мальвазийные вина пользовались известностью в средневековой Англии.

Интересные факты

Мальвазия — хороший пример того, как историческое название вина со временем превратилось в название целой группы сортов. Современные исследования показывают, что разные мальвазии не всегда являются близкими родственниками, несмотря на сходство названий.

Особенно знаменита мальвазия в истории морской торговли Средиземноморья. Благодаря Венеции и другим торговым центрам название Malvasia распространилось далеко за пределы мест первоначального выращивания винограда.

Не следует также автоматически считать мальвазию сладким вином. Malvasia может быть сухой, сладкой, креплёной или игристой, поэтому при описании конкретного вина важно указывать сорт и регион его происхождения.

Синонимы: malvasia, мальмазия

Разделы: вино, сорта вина, греческая кухня, сорта винограда,