Макруд

https://www.facebook.com/

Макруд (араб. مقروض) — это традиционное сладкое печенье ромбовидной формы, которое является неотъемлемой частью кулинарной культуры стран Северной Африки: Туниса, Алжира, Марокко и Ливии.

История происхождения

Точное место рождения десерта неизвестно, но большинство исследователей сходятся во мнении, что макруд родом из Туниса. По одной из версий, он появился в оазисах Мзаба и степях Сетифа в Алжире, по другой — его история неразрывно связана с тунисским городом Кайруаном, который считается духовной столицей страны. В Кайруане настолько чтут этот десерт, что там регулярно проводятся фестивали макруда. Благодаря миграции печенье стало популярным во Франции и на Мальте.

Особенности состава и текстуры

Главная особенность теста для макруда заключается в том, что оно готовится не только из пшеничной муки, но и с добавлением манной крупы. Именно манка придает выпечке характерную зернистую, слегка рассыпчатую, но при этом плотную структуру, которая отлично впитывает сироп, но не размокает до конца.

В качестве обязательного жира используется растительное масло (часто оливковое), а не сливочное или животные жиры. Это делает тесто более податливым и позволяет хранить готовое печенье дольше без холодильника.

Начинка

Классическая начинка макруда состоит из фиников сорта «Деглет Нур». Финики измельчают в пасту и смешивают с ароматизаторами:

• Цедра апельсина или лимона;
• Корица;
• Цветочная вода (апельсиновая или розовая);
• Иногда добавляют инжир, молотый миндаль или грецкие орехи.

Технология приготовления

Процесс создания макруда довольно трудоемкий, но именно он формирует уникальный вид этого печенья:

1. Замешивается плотное тесто из манки, муки, масла и теплой воды.
2. Тесто раскатывается в пласт.
3. На пласт выкладывается валик из финиковой пасты.
4. Тесто аккуратно сворачивается рулетом вокруг начинки.
5. Рулет нарезается наискосок, чтобы получились характерные кусочки в форме ромба (само название блюда часто связывают с этой геометрической формой).
6. Заготовки либо быстро обжариваются во фритюре, либо запекаются в духовке до золотистого цвета.
7. Самый важный этап: горячие печенья немедленно опускаются в холодный густой сироп, сваренный из меда, сахара, воды и цветочной воды. Печенье должно пропитаться, но сохранить форму.

Макруд обладает ярким медово-фруктовым вкусом и долго хранится. Его традиционно готовят большими партиями к праздникам, особенно к священному месяцу Рамадан, свадьбам и семейным торжествам.

Разделы: марокканская кухня, выпечка,