Макисо

https://mazii.net/

Макису (яп. 巻き簾, makisu), также известный как бамбуковый коврик или циновка для суши — традиционный кухонный инструмент в японской кухне.

Конструкция и назначение

Представляет собой гибкую сетку из тонких гладких бамбуковых прутиков, скрепленных между собой хлопковой нитью по двум сторонам. Стандартный размер составляет примерно 24–25 см на 24–25 см. Существуют два основных вида: с тонкими прутиками (для классических роллов) и с более толстыми (универсальные).

Используется для формирования цилиндрических рулетов (макидзуси, они же роллы). На лист нори выкладывается рис и начинка, после чего макису позволяет плотно и равномерно скрутить содержимое, придавая роллу идеальную форму без повреждения водорослей.

Дополнительные функции

• Придание формы японскому омлету (тамагояки) при его сворачивании слоями на сковороде.
• Обертывание продуктов в пищевую пленку для создания аккуратных цилиндрических заготовок.
• Отжим лишней влаги из отварных овощей или бланшированного шпината.

После каждого использования макису необходимо тщательно промывать холодной водой (без моющих средств, чтобы дерево не впитало химию) и полностью высушивать в вертикальном положении. Это предотвращает появление плесени и неприятного запаха внутри бамбуковых волокон.

Культурное значение

Является неотъемлемым символом японской кулинарии. В профессиональной среде считается, что ни один современный силиконовый аналог не может заменить традиционную циновку по удобству контроля плотности рулета.

Синонимы: makisu

Разделы: японская кухня, посуда и приборы, суши,