Лумпия
Лумпия — хрустящие трубочки (рулетики) из рисовой бумаги с начинкой; популярная закуска в филиппинской кухне, родственная азиатским спринг-роллам. Чаще всего лумпию жарят во фритюре до золотистой корочки, но встречаются и варианты подачи в сыром (свежем) виде.
Происхождение. Лумпия берёт начало от китайских спринг-роллов (чуньцзюань): с распространением блюда по Юго-Восточной Азии рецептура адаптировалась под местные вкусы и продукты. На Филиппинах лумпия стала самостоятельным кулинарным явлением — её подают и как уличную еду, и как часть праздничного стола.
Ключевые характеристики. Основа — тонкие листы рисовой бумаги, которые становятся пластичными при смачивании. Начинка может быть мясной, овощной или смешанной; её укладывают плотно, чтобы трубочка не разваливалась при жарке. Главная отличительная черта классической лумпии — хрустящая, ломкая корочка снаружи и сочная начинка внутри. Для жарки используют достаточно много масла, а готовые изделия выкладывают на бумагу, чтобы убрать лишний жир.
Применение. Лумпию подают как горячую закуску или основное блюдо в формате «finger food». Её удобно есть руками, часто подают с соусами — кисло-сладким, соевым, чили или самбалом. На Филиппинах популярны как небольшие порционные лумпии, так и крупные версии, рассчитанные на компанию.
Нюансы. Рисовую бумагу нужно смачивать по одному листу: если замочить сразу все, они слипнутся и порвутся. Начинку не кладут слишком много: избыток мешает плотно свернуть трубочку и провоцирует разрывы во фритюре. Масло должно быть хорошо разогрето: при недостаточной температуре лумпия впитает много жира и получится тяжёлой, при перегреве — быстро подгорит снаружи, не прогревшись внутри. Хранить жареную лумпию лучше не дольше суток: при остывании она теряет хруст, а при разогреве в микроволновке корочка становится мягкой.
Основные разновидности лумпии:
Разделы: китайская кухня, выпечка, уличная еда,
