Лонг-айленд чиз
Лонг-Айленд Чиз (Long Island Cheese) — старинный американский сорт мускатной тыквы (Cucurbita moschata) с крупными плоскоокруглыми плодами кремово-бежевого цвета. Благодаря форме, напоминающей головку сыра, сорт получил название Cheese pumpkin — «сырная тыква». Сорт получил название по региону Лонг-Айленд в штате Нью-Йорк и относится к традиционным американским зимним тыквам. Он выращивался на северо-востоке США уже в XIX веке и особенно ценился как осенняя и праздничная тыква. Плоды крупные, плоские, с широкими рёбрами. Кожура при созревании становится кремовой или светло-коричневой. Мякоть насыщенно-оранжевая, плотная и сравнительно сухая. Мякоть сладковатая, с выраженным тыквенным вкусом и мягкими ореховыми оттенками. После приготовления она становится нежной, но сохраняет достаточно плотную структуру. Благодаря низкой водянистости сорт особенно хорошо подходит для приготовления тыквенного пюре. Лонг-Айленд Чиз универсальна, но особенно известна как тыква для выпечки. Исторически сорт широко использовался для приготовления американского тыквенного пирога. Плотная мякоть даёт густое пюре с насыщенным вкусом и хорошо сочетается с корицей, мускатным орехом, имбирём и другими пряностями. Мякоть также используют для кексов, хлеба, запеканок и других блюд из тыквы. Тыкву можно запекать дольками или половинками, а затем использовать мякоть для супов, соусов, гарниров и пюре. Плотная текстура позволяет получать насыщенное пюре без большого количества дополнительной жидкости. Кожура съедобна после приготовления, однако из-за её плотности обычно используется только мякоть. Семена пригодны в пищу: их можно очистить, высушить и обжарить. Лонг-Айленд Чиз относится к зимним тыквам и хорошо хранится после полного созревания. Целые плоды можно держать несколько месяцев в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте. После разрезания тыкву хранят в холодильнике, а приготовленную мякоть можно замораживать. Несмотря на внешний вид, напоминающий крупную плоскую тыкву, Лонг-Айленд Чиз относится к виду Cucurbita moschata — тому же виду, что и Баттернат и Мускат де Прованс. Таким образом, «мускатная» в данном случае определяется не внешним видом плода, а ботаническим происхождением и принадлежностью к соответствующей группе сортов. Название Cheese pumpkin связано исключительно с формой плода: широкая плоская тыква напоминает традиционную головку сыра. Лонг-Айленд Чиз считается одной из традиционных американских тыкв, использовавшихся для приготовления тыквенного пирога задолго до появления современных коммерческих сортов.Происхождение и особенности
Вкус и текстура
Использование в кулинарии
Пироги и выпечка
Запекание и пюре
Кожура и семена
Хранение
Лонг-Айленд Чиз и мускатные тыквы
Интересные факты
Синонимы: Long Island Cheese
Разделы: бахчевые,
