Лингуеттин

Лингуеттин (итал. linguettini, в единственном числе — linguettina) — это разновидность итальянской длинной пасты, представляющая собой более тонкую и изящную версию лингвини. Само название является уменьшительно-ласкательной формой от слова linguine («маленькие язычки»), что можно перевести как «язычки-малыши».

Внешний вид и отличия

Если классические лингвини имеют ширину около 3–4 миллиметров, то ширина лингуеттин обычно составляет всего 1,5–2 миллиметра при сохранении того же сплющенного овального сечения.

В иерархии плоской длинной пасты (pasta lunga piatta) они занимают следующее место:

Происхождение и история

Как и их старшие собратья лингвини, лингуеттин родом из Лигурии, прибрежного региона на северо-западе Италии. Традиция изготовления узкой плоской пасты в Генуе восходит к XVIII веку. Изначально такие формы создавались вручную путем раскатывания теста и нарезки его длинными ножами. Сегодня лингуеттин чаще всего производятся промышленным методом методом экструзии через специальные бронзовые или тефлоновые матрицы.

Кулинарное применение

Благодаря своей утонченности лингуеттин требуют меньше времени для варки (обычно 4–6 минут до состояния аль денте) и лучше всего сочетаются с деликатными соусами, которые не будут перебивать вкус самого теста:

• Pesto alla genovese. Классическое лигурийское сочетание. Тонкие нити пасты идеально переплетаются с густым соусом из базилика.
• Легкое чесночное масло (aglio e olio). Оливковое масло первого отжима, прогретое с чесноком и пеперончино (острым перцем).
• Морепродукты. Мелко нарубленные моллюски (vongole) или креветки в легком винном соусе. Тонкая паста подчеркивает нежность морепродуктов, не доминируя над ними.
• Бульоны. В некоторых регионах Лигурии лингуеттин добавляют в прозрачные рыбные бульоны вместо традиционной вермишели.

Поскольку площадь поверхности у лингуеттин велика относительно их массы, они очень быстро впитывают влагу. Если переварить эту пасту хотя бы на минуту, она потеряет упругость и превратится в кашицу. Поэтому за ней нужно внимательно следить во время варки.

Синонимы: linguettini

Разделы: макароны,