Лимон

https://de.wikipedia.org/

Лимон (лат. Citrus limon) — самый популярный и узнаваемый цитрусовый фрукт в мире, плод вечнозеленого дерева рода Цитрус семейства Рутовых. Несмотря на то что в дикой природе он не встречается, лимон стал фундаментом мировой кулинарии и фармакологии благодаря своему уникальному химическому составу.

История

Родиной лимона считаются субтропики Юго-Восточной Азии — Индия, Китай и тихоокеанские острова. В Европу (в частности, в Древний Рим) он попал во II веке н. э. через арабских купцов, где долгое время оставался экзотической редкостью и использовался скорее как декоративное растение и лекарство.

В России лимон появился благодаря Петру I, который завез саженцы для дворцовых оранжерей. В народе фрукт быстро приобрел статус символа здоровья и богатства, а чаепитие с лимоном стало неотъемлемой частью русской культуры. Мировую славу лимон приобрел в эпоху Великих географических открытий: именно его сок стал главным средством британских моряков для борьбы с цингой.

Внешний вид и морфология

• Дерево. Небольшое, высотой 3–6 метров. Отличительная черта — способность цвести и плодоносить несколько раз в год (ремонтантность). Цветы белые, снаружи с пурпурным налетом, обладают сильным сладким ароматом.
• Плод. Яйцевидной или овальной формы, суженный с обоих концов.
• Кожура. Плотная, желтая, бугристая. Содержит множество желез с эфирным маслом. Под кожурой находится альбедо — белый рыхлый слой, который в лимоне очень толстый и содержит много витамина С и пектина.
• Мякоть. Состоит из 8–10 долек, разделенных плотными прозрачными пленками. Вкус экстремально кислый из-за высокого содержания лимонной кислоты (до 8%).

Основные сорта

В мире существует более 30 сортов лимона, но в кулинарии чаще всего выделяют несколько групп:

• Эврика (Eureka) - самый распространенный сорт в супермаркетах. Плод практически без семян, с тонкой гладкой кожурой. Дерево плодоносит круглый год.
• Лисбон (Lisbon) - похож на Эврику, но более устойчив к холоду и имеет более яркую кислинку. Кожура часто имеет более выраженную «шейку» у плодоножки.
• Мейер (Meyer) - это гибрид лимона и апельсина. Плоды более округлые, с тонкой темно-желтой (почти оранжевой) кожурой. Вкус гораздо слаще и ароматнее обычного лимона, кислотность ниже. В России этот сорт часто выращивают как комнатное растение.
• Пондероза (Ponderosa) «Гигантский лимон». Плоды могут достигать веса в 1–2 кг. Мякоти в них относительно немного, а кожура очень толстая. Часто используется как декоративное растение.

Полезные свойства

В отличие от многих других фруктов, где преобладают яблочная или янтарная кислоты, лимон почти полностью состоит из лимонной кислоты. Это делает его мощным растворителем (например, накипи) и отличным консервантом.

Хотя лимон часто считают рекордсменом по витамину С, его содержание (около 40–50 мг на 100 г) уступает шиповнику, смородине или даже апельсину. Однако в лимоне витамин С очень стабилен и долго не разрушается благодаря толстой кожуре и специфическому составу.

Эфирное масло содержится в цедре. Используется в ароматерапии для тонизирования нервной системы и как антисептик.

Пектин содержится в белой части кожуры. Способствует выведению солей тяжелых металлов и нормализации уровня холестерина.

Интересные факты

Химическая промышленность. Мировое производство лимонной кислоты на 99% базируется не на отжиме сока из лимонов, а на ферментации сахара с помощью специальных штаммов грибов (Aspergillus niger). Это дешевле, чем перерабатывать тонны фруктов.

Символика. В античности и Средневековье лимоны называли «золотыми яблоками». В скандинавской мифологии именно золотые яблоки богов (по свойствам идентичные лимонам) даровали бессмертие.

Хранение. Лимон — один из самых долгохранящихся цитрусовых. В холодильнике в овощном отсеке он может сохранять свежесть до 2–3 месяцев, не теряя сока.

Синонимы: Citrus limon

Разделы: цитрусы, сорта и гибриды, фрукты,