Лазаньетте

https://en.wikipedia.org

Лазаньетте (итал. lasagnette) — это разновидность итальянской длинной пасты, название которой буквально переводится как «маленькие лазаньи». По своей сути этот формат представляет собой более узкую и изящную версию классической широкой лапши для запекания.

Внешний вид и форма

В отличие от традиционных листов лазаньи, которые предназначены исключительно для выкладывания слоями в форму для выпечки, лазаньетте созданы как самостоятельная паста для варки.

• Размеры. Это длинные плоские ленты шириной около 7–10 миллиметров. Для сравнения: классическая лазанья имеет ширину от 2 до 5 сантиметров.
• Края. Одной из главных особенностей лазаньетте является обработка краев. В зависимости от производителя они могут быть абсолютно прямыми с обеих сторон или иметь волнистый (ригате) край. Иногда встречается комбинация: один край прямой, а другой — фигурный.
• Подача. В сухом виде эту пасту часто сворачивают в небольшие порционные гнезда (nidi), что делает ее удобной для варки в кастрюле.

Кулинарное применение

Если большая лазанья служит каркасом для многослойной запеканки, то лазаньетте ведут себя на тарелке так же, как феттуччине или тальятелле. Их главная задача — служить основой для соуса, который обволакивает каждую ленточку.

Благодаря плоской форме эта паста прекрасно удерживает густые заправки. Она идеально подходит для:

• Сливочных сырных соусов (например, знаменитая смесь четырех сыров).
• Легких мясных рагу.
• Соусов из белых грибов, баклажанов или сезонных овощей.

История и регионы

Лазаньетте считаются специалитетом северной Италии, особенно региона Лигурия. Прообразы этой изящной плоской пасты упоминались еще в XIV веке в средневековом трактате «Liber de Coquina». В прибрежных районах Лигурии такие форматы традиционно подавали с легким песто, овощами или рыбой, подчеркивая их нежную текстуру без перегрузки тяжелыми мясными соусами.

Синонимы: lasagnette

Разделы: макароны,