Латка

https://youla.ru/

Латка (утятница) — старинный вид русской кухонной утвари, представляющий собой глубокую глиняную сковороду продолговатой или овальной формы с невысокими (5–7 см) бортиками. Это один из древнейших предметов для жарки и тушения, который использовался в крестьянском хозяйстве с XV века вплоть до середины XX века.3 источника

Этимология

Происхождение слова имеет две основные версии:

• От слова «оладьи». В древности посуда называлась «ладка». Считается, что термин произошел от названия кушаний из теста — «оладий» (от греческого «оладион» — кушанье, жаренное в масле). Со временем первая буква «о» утратилась, а звук «д» оглушился до «т», и «ладку» стали называть «латкой».
• От глагола «латать». По другой версии, название связано с тем, что глиняную посуду часто чинили (латали) перед обжигом или после появления трещин, так как она была ценным ресурсом в хозяйстве.

Конструкция и особенности

Латка изготавливалась из обожженной глины, часто покрывалась глазурью изнутри для удобства мытья.

• Форма. Обычно продолговатая, чтобы в ней удобно размещалась целая птица (утка, гусь) или крупная рыба. Из-за формы её часто называли «гусятницей».
• Ручка. На венчике часто имелся один или два небольших выступа с отверстиями, в которые вставлялась съемная деревянная рукоятка. Дерево не нагревалось, что позволяло безопасно доставать посуду из жаркой печи.
• Крышка. Обязательным спутником латки была глиняная крышка. Благодаря ей блюдо не столько жарилось на открытом огне, сколько «пряжилось» (медленно тушилось) в собственном соку, сметане или масле.2 источника

Кулинарное применение

Латка была универсальной посудой для русской печи. В ней готовили: тушеное мясо, птицу и дичь, запеканки и яичницу, жареный картофель и овощи.

Существовала интересная традиция: для приготовления постной пищи (грибов, овощей) и скоромной (мяса, птицы) часто использовали разные латки. Считалось, что глиняные стенки впитывают запахи и жир, поэтому смешивать постное и скоромное в одной посуде было не принято. В разных регионах России латку могли называть «мясницей», «жаровницей» или «чапликом».

Синонимы: мясница, жаровница, чаплик, утятница

Разделы: посуда и приборы,