Лабанда

Лабанда — старинный десерт полесской кухни: густое варенье из черники с добавлением ржаной или овсяной муки для загущения.

Технология приготовления

Свежую чернику уваривают с сахаром до состояния плотного джема. Непосредственно после снятия с огня, пока масса еще кипит (температура около 90–95 °C), в нее всыпают немного ржаной или овсяной муки при интенсивном помешивании венчиком. Мука заваривается, делая структуру десерта очень плотной, гладкой и способной держать форму после остывания.

История и значение

Блюдо относится к древней кухне белорусского Полесья. Добавление муки имело двойной смысл:

• Питательность. Десерт становился гораздо более сытным за счет сложных углеводов злаков.
• Экономия. Мука позволяла использовать меньше ягод для получения большего объема готового продукта.

  Заготовку хранили в глиняных макатрах в погребах. Зимой лабанду ели как самостоятельное лакомство, намазывали на хлеб вместо масла или подавали к блинам и оладьям.

Отличие от других блюд

В отличие от обычного черничного джема, лабанда имеет характерную плотность пудинга благодаря муке. Уникальный землистый привкус ржи в сочетании с лесной кислинкой ягоды создает вкус, нехарактерный для классических европейских конфитюров.

Разделы: белорусская кухня, десерты, сладости,