Кровохлёбка малая

https://de.wikipedia.org/

Кровохлёбка малая (нем. Kleiner Wiesenknopf, Pimpinelle; англ. Salad burnet) — многолетнее травянистое растение Sanguisorba minor из семейства розовых, известное как пряная зелень с лёгким огуречным ароматом и освежающим вкусом. У растения ажурные непарноперистые листья с небольшими зубчатыми листочками и округлые головчатые соцветия зеленоватого или красноватого оттенка.

Использование в кулинарии

Молодые листья кровохлёбки малой используют в салатах, холодных супах, соусах, творожных и яичных блюдах. Их свежий, слегка терпкий вкус напоминает огурец и хорошо сочетается с другими травами. Зелень обычно добавляют в конце приготовления или используют сырой, поскольку длительный нагрев ослабляет её аромат.

В немецкой кухне растение известно под названием Pimpinelle и входит в традиционную семёрку трав для франкфуртского зелёного соуса (Frankfurter Grüne Soße). Важно не путать его с растениями, которые в русском языке также называют кровохлёбкой: для соуса используют именно Sanguisorba minor.

Выращивание и другие особенности

Кровохлёбка малая встречается на сухих лугах, пастбищах и солнечных склонах Европы и Западной Азии. Она предпочитает хорошо дренированные почвы и солнечные места, поэтому подходит для выращивания в пряных огородах. Молодые листья можно собирать на протяжении сезона, пока они остаются нежными.

Интересные факты

Несмотря на название, кровохлёбка малая не является близким родственником огурца: сходство с ним касается прежде всего аромата листьев. В немецкой кулинарной традиции её ценят за деликатный вкус, который не заглушает другие травы в зелёном соусе.

Синонимы: Kleiner Wiesenknopf, Pimpinelle, Salad burnet

Разделы: специи и пряные растения,