Кюкю

https://ru.wikipedia.org/

Кюкю (также куку, чучу; перс. کوکو‎, азерб. kükü, тал. к?к?) — традиционное яично-овощное блюдо иранского происхождения.

География распространения

Распространено в Азербайджане и примыкающих к нему районах Дагестана, а также в Иране, Узбекистане, Таджикистане и среди талышей. В среднеазиатских республиках носит название кюк-бийрон.

Этимология

Название происходит от талышского слова «кю» (бить), что указывает на способ приготовления: ингредиенты интенсивно взбиваются или перемалываются.

Состав и приготовление

Основой блюда служат куриные яйца и обилие свежей зелени. Компоненты смешиваются с солью, черным перцем, грецким орехом, иногда мукой, барбарисом, разрыхлителем и молотым шафраном. Полученная масса обжаривается на сковороде в виде плотного омлета-запеканки или запекается в печи до золотистой корочки. Традиционно готовое блюдо нарезают ромбами или квадратами перед подачей.

Основные виды кюкю:

• Сабзи-куку (травяное) — классический вариант с большим количеством пряных трав (кинза, укроп, зеленый лук, шпинат).
• Бумэсэфэ-куку (картофельное) — готовится с добавлением отварного картофеля.
• Бодымҹонә-куку (баклажановое) — включает предварительно обжаренные баклажаны.
• Визә-куку(ореховое) — исторически изначальный вид, где значительную долю начинки составляют грецкие орехи.

Разделы: азербайджанская кухня, закуски, персидская (иранская) кухня ,