Кумкват

Кумкват (от кит. gam gwat — «золотой апельсин») — небольшой цитрусовый плод родом из Восточной Азии, отличающийся миниатюрными размерами и съедобной кожурой. В словарях и энциклопедиях его нередко описывают как род растений семейства рутовых (Rutaceae), а также как сам плод, употребляемый в пищу.

Ботанические особенности

Кумкват относится к роду Fortunella. Это вечнозелёные кустарники или небольшие деревья, дающие плоды овальной или слегка вытянутой формы. Размер плода обычно не превышает 2–4 см в длину. Внешне кумкват напоминает миниатюрный апельсин, но отличается более гладкой и тонкой кожурой, а также характерным золотисто?оранжевым цветом.

Вкусовые характеристики

Вкус кумквата сочетает в себе сладость и терпкость: кожура сладкая, а мякоть — кислая, с выраженной цитрусовой нотой. Благодаря этому контрасту плод едят целиком, не очищая. В зависимости от сорта и степени зрелости баланс сладости и кислоты может варьироваться.

Основные виды

Наиболее распространённые виды кумквата:

• Нагами (Fortunella margarita) — овальные плоды, самый популярный вид.
• Мейва (Fortunella crassifolia) — более округлые и сладкие плоды.
• Гонконгский кумкват (Fortunella hindsii) — мелкие плоды, часто используемые в традиционной медицине и для приготовления цукатов.

Использование в кулинарии

В кулинарии кумкват применяют в самых разных формах:

• В свежем виде — как самостоятельный десерт или элемент фруктовых тарелок.
• Для приготовления цукатов и варенья — благодаря плотной кожуре и насыщенному вкусу кумкват отлично подходит для сладких заготовок.
• В выпечке — кусочки кумквата добавляют в кексы, пироги и бисквиты.
• В соусах и маринадах — кисло?сладкий профиль хорошо сочетается с мясом и птицей.
• В напитках — из кумквата делают сиропы, настойки, добавляют в чай и лимонады.
• Для украшения блюд — яркие плоды эффектно смотрятся в салатах, на сырных и мясных тарелках, в коктейлях.

Полезные свойства и состав

Кумкват богат витамином C, витаминами группы B, клетчаткой и антиоксидантами. В нём содержатся эфирные масла, придающие характерный аромат, а также минеральные вещества (калий, кальций, магний). Благодаря этому кумкват нередко включают в рацион как источник витаминов и элемент здорового питания.

Хранение и выбор

При выборе кумквата стоит обращать внимание на равномерный золотисто?оранжевый цвет, отсутствие тёмных пятен и вмятин. Плод должен быть упругим, но не твёрдым как камень. Хранить кумкват можно в холодильнике до 2 недель; для длительного хранения плоды сушат, засахаривают или замораживают.

Синонимы: кинкан, японский апельсин

Разделы: цитрусы, сорта и гибриды,