Кудин

https://www.taishunhe.com/

Кудин (кит. 苦丁茶, кхудин) — китайский травяной напиток («горький чай»), получаемый путем заваривания высушенных листьев падуба широколистного (Ilex latifolia). Относится к категории Кху Ча — так называемым «горьким чаям».

В строгом смысле слова чаем не является, поскольку при его приготовлении не используются листья растения Camellia sinensis (чайный куст). Реже встречается кудин из листьев бирючины произрастающего в Китае вида Ligustrum robustum. Падуб широколистный представляет собой субтропическое вечнозеленое дерево или кустарник высотой до нескольких метров с буро-чёрной корой и толстыми гладкими ветвями.

Историческая справка

Происходит из южных провинций Китая (провинции Сычуань, Юньнань, Гуанси), где традиционно использовался как лекарственное средство на протяжении более двух тысяч лет. Первые упоминания о напитке встречаются в трактате «Трактат о корнях и травах Шэнь-нуна» (Шэньнун бэньцаоцзин), датируемом эпохой Хань. В китайской медицине он издревле применялся для «очищения головы и глаз», снятия жара и выведения токсинов. Согласно легендам, кудин был любимым напитком императоров династии Тан, ценивших его за способность прояснять сознание.

Внешний вид и производство

Листья собирают вручную, после чего их скручивают, а затем подвергают фиксации (прожарке) и сушке. В продажу поступает в нескольких формах:

• Сянгу ча (спирали): скрученные в тонкие жгуты одиночные крупные листья;
• То ча: спрессованные в форме маленьких чашечек или грибных шляпок порции;
• Хуача (цветочный): листья, связанные вокруг цветка османтуса или хризантемы;
• Люй ча (зеленый): прямые необработанные цельные листья.

Химический состав

Биохимический профиль напитка близок к классическому зеленому чаю, однако отличается отсутствием кофеина (теина) и теофиллина. В химический состав входят:

• Горькие гликозиды (в частности, амарогенин) — обуславливают характерный вкус;
• Катехины (эпикатехин, эпигаллокатехингаллат) и флавонолы (кемпферол, кверцетин);
• Танины (галловая кислота) и сапонины;
• Хлорогеновая кислота, присущая кофейным зернам;
• Витамины А (каротин), C, PP, E, группы B, D;
• Минеральные вещества: калий, фосфор, цинк, селен, кальций, железо, магний;
• Аминокислоты и эфирные масла.

Органолептические свойства

Цвет настоя варьируется от светло-желтого до изумрудно-зеленого в зависимости от сорта сырья и температуры воды. Вкус терпкий, интенсивно горький со сладковатым послевкусием (хуэйган), которое появляется через несколько секунд после глотка. Аромат травянисто-дымный, напоминает запах сухих осенних листьев или степных трав.

Способ приготовления

Из-за высокой концентрации активных веществ требует особого подхода к завариванию. Превышение времени экспозиции делает напиток невыносимо горьким. Рекомендуемая пропорция составляет один сегмент (скрутка или «гвоздик») на 150–200 мл воды.

1. Температура воды: 70–80 °C (кипяток разрушает витамины и усиливает горечь).
2. Время первого пролива: 20–30 секунд; последующих — постепенное увеличение на 10–15 секунд.
3. Допускается метод холодного настаивания (колд брю), который дает мягкий вкус без выраженной горечи.

Воздействие на организм и применение

В традиционной китайской медицине классифицируется как продукт с «холодной природой». Обладает противовоспалительным, детоксикационным, жаропонижающим и гипотензивным действием. Стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, разжижает кровь, способствует снижению уровня холестерина и липидов в крови, нормализует углеводный обмен. Используется для профилактики простудных заболеваний, снижения веса и утоления жажды.

Противопоказания

Не рекомендуется к употреблению беременным и кормящим женщинам, детям дошкольного возраста, людям с диагностированной язвой желудка, гастритом в стадии обострения, хроническим гастроэнтеритом, а также при индивидуальной непереносимости компонентов падуба. С осторожностью следует употреблять гипертоникам (из-за возможного сильного сосудорасширяющего эффекта) и лицам, принимающим антикоагулянты. Злоупотребление напитком может вызвать тошноту, боли в желудке и диарею.

Синонимы: кхудин, горький чай

Разделы: чай, травяные напитки,