Кремасти

https://www.tastefull.gr/

Кремасти (греч. Κρεμμυδάτος αυγολέμονο) — разновидность традиционного греческого супа авголемоно, который отличается добавлением обжаренного лука, придающего блюду более глубокий, сладковато-пряный вкус и аромат. Этот вариант особенно популярен в некоторых регионах Греции, где его ценят за сытность и универсальность.

Особенности и состав

Основу супа составляет насыщенный куриный бульон, в который добавляют:

• Лук (обычно репчатый, мелко нарезанный и карамелизированный на оливковом масле);
• Рис или орзо (мелкие макаронные зёрна) для густоты;
• Яично-лимонную смесь (желтки или целые яйца, взбитые с лимонным соком), которая придаёт супу кремовую текстуру и характерную кислинку.

  От классического авголемоно кремасти отличается именно наличием лука, который смягчает резкость лимонного сока и добавляет ноты сладости.

Приготовление

1. Лук обжаривают до прозрачности или легкой золотистости.
2. Вливают бульон, добавляют рис/орзо и варят до готовности.
3. Взбивают яйца с лимонным соком и постепенно вводят в суп, помешивая, чтобы не свернулись.
4. Доводят до нужной густоты (не кипятят!).

Подача и традиции

Подают горячим, украсив зеленью (укропом, петрушкой) и с чёрным перцем. Часто едят с домашним хлебом или лепёшками, чтобы впитывать ароматный бульон. В некоторых семьях добавляют немного белого вина в бульон для более сложного вкуса.

Чем отличается от авголемоно?

• Лук — главное отличие, делающее вкус более насыщенным и сладковатым.
• Чаще имеет густую консистенцию, особенно если используется орзо.
• Реже подаётся как соус — в основном это самостоятельное блюдо.

Интересный факт: В критской кухне встречается вариант с добавлением моркови и сельдерея, что сближает кремасти с овощными супами, но сохраняет «изюминку» — яично-лимонную основу.

Кремасти — отличный пример того, как небольшое изменение в рецепте (например, обжаренный лук) может создать новое, самобытное блюдо в рамках одной кулинарной традиции.

Разделы: первые блюда, супы, греческая кухня,