Апельсин Королек

https://hvmag.com/

Королек — это не отдельный вид цитрусовых, а сортовая группа красных апельсинов (Citrus sinensis). В международной классификации их называют Blood Orange (кровавый апельсин). Это природные мутанты обычных апельсинов, а не искусственные гибриды.

Происхождение и особенности

Родиной корольков считается Сицилия (Италия). Уникальный красный цвет их мякоти обусловлен наличием пигмента антоциана. В обычных апельсинах его нет. Процесс выработки антоциана запускается только при определенном температурном режиме: если апельсиновое дерево растет в регионе, где разница между дневными и ночными температурами велика (теплые дни и прохладные ночи), плоды «краснеют». Именно поэтому самые качественные корольки выращиваются в Италии, Испании и Калифорнии.

Внешний вид и вкус

• Кожура. Темно-оранжевая, часто с красноватым или винным «загаром», иногда с пятнами. Она тоньше, чем у обычных апельсинов, и часто легче чистится.
• Мякоть. Цвет варьируется от ярко-красного и рубинового до темно-бордового, иногда с прожилками. Сок такого апельсина по цвету напоминает гранатовый.
• Вкус. Главное отличие от обычного апельсина — сложный букет. Помимо сладости, в корольке отчетливо чувствуются нотки малины, лесных ягод и иногда винограда. Вкус менее кислый и более насыщенный.

Основные сорта (подвиды)

• Тарокко (Tarocco). Самый популярный и сочный сорт. Мякоть часто без косточек, цвет от оранжевого с прожилками до ярко-красного. Считается самым сладким.
• Моро (Moro). Самый «кровавый» сорт. Имеет глубокий рубиновый, почти черный цвет мякоти. Вкус наиболее интенсивный, с выраженной малиновой ноткой и едва заметной горчинкой.
• Сангвинелли (Sanguinelli). Испанский сорт. Мякоть менее красная, чем у Моро, но очень нежная. Кожура часто покрыта красным румянцем.

Полезные свойства

Королек значительно превосходит обычные апельсины по содержанию антиоксидантов. Антоцианы, придающие ему цвет, обладают мощным противовоспалительным действием, укрепляют стенки сосудов и зрение. Также в нем содержатся витамины С, А, Р и калий.

Кулинарное применение

Благодаря своему цвету и ягодному послевкусию, королек ценится выше обычных апельсинов:

• Соки и коктейли. Сок королька не требует добавления сахара и имеет благородный рубиновый цвет.
• Сыры и мясные тарелки. Итальянцы — мастера сочетания красных апельсинов с солеными продуктами. Дольки королька подают с прошутто, в составе сырных тарелок (особенно с горгонзолой) или в салатах с фенхелем.
• Десерты. Мякоть используют для приготовления сорбетов, желе, мармелада и соусов к птице.

Синонимы: Blood Orange, кровавый апельсин, красный апельсин

Разделы: фрукты, цитрусы, сорта и гибриды,