Комы

Комы (или комовики, также исторически — клапшот в некоторых регионах) — это традиционное блюдо белорусской кухни, представляющее собой шарики или котлетки из тертого картофеля с начинкой. Это одно из древнейших и наиболее сытных блюд национальной кулинарии.

Суть блюда

В отличие от драников, которые готовятся из сырой картофельной массы, для комов чаще всего используется отварной размятый картофель (пюре). По сути, это картофельные зразы: внутрь лепешки из картошки прячут начинку, формируют шарик или овал и подвергают дальнейшей тепловой обработке.

Виды комов

Существует два основных направления приготовления:

• Картофельные комы. Самый распространенный вариант. Пюре смешивается с яйцом и небольшим количеством муки (или крахмала), чтобы масса держала форму.
• Гороховые комы (гарохавыя камы). Исторический прародитель блюда. Готовится из сильно разваренного гороха, превращенного в пюре. Часто их называют «бедным родственником» картофельных комов, так как горох был доступнее.

Классическая начинка

Начинка может быть самой разной, но каноническими считаются:

• Мясная. Обжаренный мясной фарш с луком.
• Грибная. Отварные лесные грибы, обжаренные с репчатым луком.
• Яичная. Рубленые вареные яйца с зеленым луком.

Технология приготовления

1. Картофель отваривают «в мундирах», очищают и пропускают через мясорубку или тщательно разминают в пюре.
2. В массу добавляют яйцо, соль и немного муки/крахмала.
3. Из теста делают лепешку, кладут ложку начинки и защипывают края, формируя шар размером с небольшое яблоко.
4. Приготовление происходит в два этапа: сначала комы либо слегка обжаривают на сковороде до корочки, либо сразу отправляют в печь/духовку. Часто после обжарки их складывают в горшочек, заливают сметаной или шкварками и томят еще 15–20 минут.

Связь с праздником Комоедица

Название блюда тесно связано с древним языческим обрядом встречи весны — Камоедицей (белор. Камаедзіца), который отмечался примерно 6 апреля (день пробуждения медведя от спячки). Само слово «камы» (медведи) созвучно названию блюда. Считалось, что съедая ритуальные комы, люди перенимали силу просыпающегося зверя и земли. Гороховые комы были обязательным блюдом этого праздника задолго до появления христианства на этих землях.

Сегодня комы остаются важной частью домашнего застолья, особенно в сельской местности, хотя в ресторанах встречаются реже, чем драники.

Синонимы: комовики

Разделы: белорусская кухня,