Коммандария
http://www.cypruswinepages.com/
Коммандария (греч. Κουμανδαρία) — это легендарное десертное сладкое вино, производимое на острове Кипр. Оно признано старейшим названным и классифицированным вином в мире, история которого насчитывает более 4000 лет.
Происхождение названия
Название вина неразрывно связано с историей крестовых походов. В 1191 году Ричард Львиное Сердце захватил остров и продал его рыцарям ордена Тамплиеров. Центром их владений стали земли вокруг Лимассола, которые назывались «Командорствами» (Commanderies). Именно там рыцари начали массово производить и экспортировать густое местное вино под брендом «Commandaria». По легенде, именно ради обладания этим напитком король Ричард решил завоевать Кипр.
Технология производства: заизюмливание
Уникальный вкус Коммандарии достигается благодаря древнему методу подвяливания винограда:
- Сорта. Используются только два местных сорта — белый Ксинистери (Xynisteri) для кислотности и структуры, и черный Мавро (Mavro) для плотности и сахара.
- Подсушивание. После сбора урожая гроздья оставляют на солнце на открытых площадках или крышах домов на 7–15 дней. За это время ягоды теряют влагу, концентрируя сахар почти вдвое.
- Ферментация и выдержка. Из подсушенного винограда давят сок, который медленно бродит из-за экстремально высокого содержания сахара. Затем молодое крепленое вино отправляется на выдержку минимум на два года. Традиционно его хранят в огромных глиняных кувшинах («пифосах»), зарытых в землю, а современные производители используют дубовые бочки по системе солера (когда часть старого вина всегда остается в чане для смешивания с новым).
Органолептический профиль
- Цвет. От насыщенного янтарного до темно-рубинового или кирпичного, если использовался темный виноград.
- Аромат. Интенсивный, густой букет из нотов сушеного инжира, фиников, меда, карамели, жареных орехов и пряностей (корицы, гвоздики).
- Вкус. Бархатистый, маслянистый, очень сладкий, но сбалансированный естественной высокой кислотностью сортов-киприотов. Послевкусие долгое, согревающее. Крепость обычно составляет около 15%.
Культурное значение
Коммандария — это не просто алкогольный напиток, а часть национальной идентичности Кипра:
- Религия. Она считается прямым предком греческого церковного вина «Нама» и веками используется в православных храмах для таинства Причастия.
- Гастрономия. Это классическое дижестивное вино. Его пьют комнатной температуры после еды. На Кипре существует традиция ежегодного Фестиваля Коммандарии в деревнях Троодоса, где дегустируют урожаи разных лет.
- Сочетания. Идеально подходит к кипрским сладостям (лукумадес, судзуко), твердым сырам (например, выдержанному халуми) или подается просто со льдом как медитативный напиток.
Разделы:
алкоголь,
кипрская кухня,
