Колканнон

https://www.thegraciouswife.com/

Колканнон (ирл. Cal ceannann, англ. Colcannon) — традиционное ирландское блюдо, представляющее собой густое пюре из картофеля и капусты с добавлением сливочного масла и зелени.

Происхождение и название

Название происходит от гэльского словосочетания cal ceannann, что буквально означает «белокочанная капуста». Это классическое крестьянское блюдо, которое веками готовили в Ирландии осенью, когда созревал урожай молодой капусты и оставалось много картофеля после летнего сбора. В отличие от Чампа (Champ), где используется только зеленый лук, колканнон всегда базируется на капусте или кале.

Ингредиенты

Состав блюда предельно прост и зависит от того, что было под рукой у фермера:

• Картофель: Основа блюда, крахмалистые сорта.
• Капуста: Традиционно используется кудрявая капуста (кале) или обычная белокочанная. Реже — савойская.
• Зеленый лук (Scallions): Обязательный компонент для аромата.
• Молоко и масло: Ирландцы используют их щедро, чтобы добиться кремовой текстуры.
• Бекон или ветчина: Часто добавляются внутрь или используются как топпинг для сытности.

Технология приготовления

Процесс сочетает в себе варку овощей и настаивание ароматических добавок:

1. Ароматизация молока. Мелко нарезанный зеленый лук прогревают в молоке до кипения, а затем снимают с огня и дают настояться. Это ключевой шаг: молоко впитывает эфирные масла лука, становясь базой для пюре.
2. Подготовка овощей. Картофель отваривают отдельно. Капусту (или кале) шинкуют и бланшируют или тушат на сковороде со сливочным маслом до мягкости.
3. Сборка. Горячий картофель разминают в пюре. Постепенно вливают теплое луковое молоко. Затем добавляют готовую капусту и тщательно перемешивают. Важно не взбивать массу миксером слишком долго, чтобы она не стала клейкой; идеальная текстура — немного неоднородная.

Сервировка и традиции

Колканнон традиционно выкладывают высокой горкой на общее блюдо.

• Озеро масла. Как и в случае с чампом, в центре вершины делают углубление («колодец») и кладут туда кусок тающего сливочного масла.
• Гарнир. Подается к жареной свинине, бекону, сосискам или просто с куском содового хлеба.
• Хэллоуин. В ночь на 1 ноября это главное праздничное блюдо. Внутрь готового пюре прятали талисманы: кольцо (к свадьбе), монету (к богатству), наперсток (остаться старой девой) или пуговицу (к жизни холостяка). Тот, кто находил предмет в своей тарелке, верил в предсказание весь следующий год.

Отличие от Чампа

Главное различие между двумя главными картофельными блюдами Ирландии заключается в зеленом ингредиенте:

• Чамп. Только рубленый зеленый лук.
• Колканнон. Капуста (или кале) плюс зеленый лук.

Оба блюда объединяет любовь ирландцев к сочетанию крахмалистого пюре с обильным количеством качественного сливочного масла.

Синонимы: Cal ceannann, Colcannon

Разделы: ирландская кухня,