Коддл

https://www.lanascooking.com/

Коддл (англ. Coddle, ирл. Cadal) — традиционное ирландское блюдо, которое часто называют «Дублинским коддлом». Это густое рагу из остатков продуктов, ставшее символом рабочего класса Дублина и примером истинной кухни «comfort food» (уютной еды).

Происхождение и история

Название происходит от английского глагола to coddle — «варить на медленном огне», «томить при низкой температуре». Блюдо появилось в XVIII–XIX веках в бедных кварталах Дублина.

Коддл традиционно готовили по четвергам или пятницам: домохозяйки использовали остатки мясника за неделю — дешевые свиные колбаски и бекон, которые нужно было успеть съесть до католического поста. Благодаря долгому томлению жесткие и недорогие продукты становились невероятно нежными. Легендарным поклонником этого блюда был писатель Джонатан Свифт.

Основные ингредиенты

Классический состав предельно прост и не терпит изысков:

• Ирландские свиные колбаски (Bangers): Жирные сосиски в натуральной оболочке.
• Ирландский бекон: В оригинале используется соленый жирный бекон (back bacon), но в современных рецептах его часто заменяют на копченые полоски грудинки.
• Картофель: Самый важный ингредиент, нарезается крупными кусками.
• Лук: Режется кольцами или крупными перьями.
• Бульон или вода: Жидкость должна лишь слегка покрывать овощи.

Иногда для сытности добавляют ячмень, морковь или репу, но пуристы считают это отступлением от канона.

Технология приготовления

Главная особенность коддла — отсутствие предварительной обжарки овощей и очень долгое приготовление при низкой температуре. Существует два основных способа:

• На плите. Все ингредиенты слоями закладываются в тяжелый чугунный казанок, заливаются водой и оставляются на самом слабом огне на несколько часов. Блюдо никогда не должно сильно кипеть.
• В духовке. Ингредиенты выкладываются слоями (картофель и морковь вниз, мясо с луком сверху), заливаются горячим бульоном и отправляются в печь при температуре 160 °C на 1,5–2 часа под крышкой.

Секрет вкуса заключается в том, что соки из колбасок и бекона медленно стекают вниз, пропитывая картофель и лук, а пар поднимается вверх, делая мясо мягким.

Подача

Коддл разливают по глубоким мискам вместе с большим количеством наваристого бульона («ликера»). Традиционно его едят со свежим содовым хлебом (Soda Bread), которым вымакивают остатки жидкости на дне тарелки. Из специй используются только соль, черный перец и обильное количество свежей петрушки в конце готовки.

Культурное значение

Для ирландцев коддл — это вкус детства и домашнего очага. Он ассоциируется с холодными дождливыми вечерами. В отличие от других национальных блюд, коддл практически невозможно встретить в дорогих ресторанах — это еда пабов и обычных семей, предмет национальной гордости своей честностью и сытностью.

Синонимы: coddle, cadal

Разделы: ирландская кухня,