Кныши

https://ru.wikipedia.org/

Кныши (бел. кныш, польск. knysh) — это старинные круглые пирожки, являющиеся важной частью кулинарного наследия белорусской, украинской и частично польской кухни. Это небольшие изделия из тонкого теста с отверстием в центре, наполненные разнообразной начинкой.

История и символизм

Название блюда имеет древние корни. В старину кныши имели глубокое сакральное значение:

• Поминальная трапеза. На Руси (Беларуси и Украине) существовал обычай печь кныши для поминок. Существовала поговорка: «Русь печет кныши умершим».
• Обрядовая еда. Их дарили колядникам на Рождество, бабкам-повитухам в благодарность за рождение ребенка или использовали в любовной магии (в Западной Украине девушки заворачивали тесто от кныша в ткань с бедра, чтобы приворожить жениха).
• Эмиграция. В конце XIX – начале XX века евреи-ашкенази, эмигрировавшие из Беларуси и Украины в США, привезли рецепт с собой. Так появились знаменитые нью-йоркские Knishes, ставшие символом уличной еды Нью-Йорка (легендарная пекарня Yonah Schimmel's работает там с 1910 года).

Разновидности и начинки

В отличие от русских пирожков, которые чаще всего имеют форму полумесяца, кныши бывают круглыми («бочонками») с дырочкой посередине или защипанными сверху.

• Постные (традиционные). Гречневая каша с луком и грибами, творог, мак, варенье.
• Сытные (мясные). Со шкварками, жареным луком, картофелем или мясным фаршем.
• Картофельные. Тесто замешивается на основе отварного картофеля (по аналогии с клецками), что делает их очень нежными.

Классический рецепт картофельных кнышей

Тесто обычно пресное, часто используется растительное масло вместо сливочного, что делало блюдо доступным во время постов.

1. Тесто. Мука, вода (или молоко), растительное масло, соль, немного уксуса для эластичности.
2. Начинка. Картофельное пюре, смешанное с большим количеством обжаренного до золотистости лука.

   Выпекаются в духовке до румяной корочки, хотя существуют и жареные во фритюре варианты.

Синонимы: кныш, knysh

Разделы: белорусская кухня, украинская кухня, польская кухня, выпечка, христианские традиции,