Клапшот

https://londoneats.wordpress.com/

Клапшот (англ. clapshot) — традиционное блюдо британской кухни, которое часто ошибочно относят к общеанглийским гастрономическим стандартам, хотя его корни лежат в региональной шотландской кулинарии.

Происхождение и статус

Родиной клапшота являются Оркнейские острова (архипелаг на северо-восток от Шотландии). Название имеет оркадское происхождение. Несмотря на то что это региональное шотландское блюдо (regional Scottish dish), оно является неотъемлемой частью общей культуры питания Великобритании и подается во всей стране как классический гарнир. В самой Англии под национальными блюдами чаще понимают йоркширский пудинг, фиш-энд-чипс или воскресное жаркое (Sunday roast).

Состав и приготовление

Блюдо представляет собой густое пюре из двух основных корнеплодов:

• Картофеля (в Шотландии его называют tatties);
• Брюквы (турнепса) или репы (известной в Шотландии как neeps, а в Англии — как swede).

Овощи отваривают до мягкости, затем разминают вместе с добавлением сливочного масла (или топленого жира/смальца), соли и свежемолотого черного перца. Главная отличительная черта рецепта — обильное добавление мелко нарезанного зеленого лука (chives) или шнитт-лука. Некоторые вариации включают также репчатый лук.

Важный технологический нюанс: после варки воду нужно полностью слить, а овощи вернуть на очень слабый огонь и «просушить», постоянно встряхивая кастрюлю. Брюква содержит много влаги, и если пропустить этот этап, пюре получится водянистым.

Подача

Традиционно клапшот подается как сытный гарнир к хаггису (национальному шотландскому блюду из бараньих потрохов), овсяным лепешкам, фаршу, колбасам или холодному мясу. Также он может выступать в качестве самостоятельного вегетарианского блюда, если готовить его исключительно на сливочном масле. Подается горячим в глубоких мисках с толстыми овсяными лепешками.

Место в кулинарии

По своей сути и составу клапшот близок к ирландскому колканнону (colcannon, где вместо брюквы используется капуста) и североирландскому чампу (champ, с зеленым луком). Однако именно сочетание картофеля со сладковатой оранжевой брюквой делает его уникальным элементом северной британской кухни.

Разделы: английская кухня, овощи, шотландская кухня,