Кимун

http://taishunhe.com/

Кимун (кит. 祁門, Цимэнь хун ча) — один из самых известных и ароматных красных чаёв Китая, который на Западе традиционно называют «чёрным». Он входит в тройку самых знаменитых чаёв мира наряду с индийским Дарджилингом и юньнаньским Пуэр.

История происхождения

Чай Кимун появился относительно поздно — в 1875 году. До этого провинция Аньхой славилась только зелёными чаями. По легенде, технологию обработки листьев по типу красного чая привезли мастера из провинции Фуцзянь. Местный житель по имени Юй Цюаньэнь начал производить красный чай в уезде Цимэнь, и он настолько понравился британской знати, что быстро вытеснил многие другие сорта на западном рынке. В Китае его называют Цимэнь Хун Ча, где «Хун Ча» означает именно «красный чай» (то, что европейцы зовут чёрным).

Вкус и аромат

Это эталон элегантности среди красных чаёв. Его профиль считается одним из самых сложных и многогранных:

• Аромат. Яркий, цветочно-фруктовый, часто описывается как имеющий ноты орхидеи, сосновой коры, сухофруктов и лёгкого дымка.
• Вкус. Мягкий, бархатистый, без излишней терпкости или горечи. Присутствуют оттенки какао, мёда, иногда тонкие винные нюансы.
• Цвет настоя. Прозрачный, от золотисто-янтарного до насыщенного рубинового.

Особенности производства

Для Кимуна собирают молодые почки и верхние листья ранней весной. Ключевая особенность технологии — тщательное скручивание листа вручную, чтобы выделить максимальное количество сока для ферментации. Благодаря высокому содержанию полифенолов этот чай отлично хранится и со временем становится только благороднее.

Как заваривать

Чтобы не испортить тонкий вкус, воду нельзя доводить до бурлящего кипения:

• Температура: 85–90 °C.
• Пропорция: около 4–5 граммов на 150 мл воды.
• Время: первый пролив можно сделать коротким (для промывки), основное настаивание — 2–3 минуты. Качественный Кимун выдерживает 5–7 проливов.

Разделы: чай, травяные напитки, китайская кухня,