Кибризли

https://www.directoalpaladar.com/

Кибризли — это традиционный арабский миндальный торт, популярный в кухнях Египта и стран Магриба (в частности, Марокко). Название десерта происходит от арабского слова «кебр» (или «кобр»), что означает «миндаль». Это воздушная, влажная и очень ароматная выпечка.

Особенности состава и текстуры

Главная черта кибризли заключается в том, что он готовится практически без пшеничной муки. Основу теста составляют:

• Молотый миндаль - придает торту насыщенный ореховый вкус и плотную, но нежную структуру;
• Манная крупа - добавляется для рыхлости и создания характерной зернистой текстуры, которая отлично впитывает сироп;
• Яйца - белки обычно взбиваются отдельно в крепкую пену и вводятся в тесто последними. Именно благодаря взбитым белкам тяжелый ореховый бисквит поднимается в духовке и становится пористым.

В отличие от многих других восточных сладостей, которые готовятся на основе песочного теста (как гориба или макруд), кибризли представляет собой именно бисквит.

Приготовление и подача

Процесс приготовления делится на два этапа: выпечка коржа и пропитка.

1. Тесто. Желтки растираются с сахаром, к ним добавляются манка, молотый миндаль, разрыхлитель, лимонная цедра и немного воды. Затем аккуратно вмешиваются взбитые белки.
2. Выпечка. Тесто выливается в форму. Важная деталь — перед отправкой в духовку поверхность густо посыпают кунжутом (сим-симом). При запекании кунжут поджаривается, создавая хрустящую корочку с ярким ароматом.
3. Сироп. Пока печется бисквит, готовят заливку: мед смешивают с водой и свежевыжатым лимонным соком, доводят до кипения и проваривают пару минут.
4. Пропитка. Горячий свежеиспеченный торт прямо в форме многократно поливают горячим медово-лимонным сиропом. Кибризли впитывает жидкость как губка, становясь невероятно сочным.

Десерту дают полностью остыть в форме, так как в горячем виде он очень хрупкий из-за отсутствия клейковины. Перед подачей его нарезают на ромбы или квадраты. Тонкий баланс сладкого меда, кислого лимона и легкой горчинки миндаля делает этот торт одним из самых изысканных блюд арабской кухни.

Разделы: марокканская кухня, выпечка, египетская кухня,