Кервель

https://de.wikipedia.org/

Кервель (нем. Kerbel, англ. Chervil) — однолетнее пряное растение Anthriscus cerefolium из семейства зонтичных, родственник петрушки и моркови. Обладает нежными ажурными листьями и тонким ароматом, в котором сочетаются ноты петрушки, аниса и лёгкая сладковатая свежесть. Кервель широко используют во французской и немецкой кухнях.

Использование в кулинарии

Свежие листья кервеля добавляют в салаты, супы, омлеты, соусы, блюда из рыбы и овощей. Он хорошо сочетается с яйцами, сливочным маслом, сливками и мягкими сырами. Благодаря деликатному аромату кервель не должен перебивать вкус основных ингредиентов.

Зелень обычно добавляют в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей: при длительном нагревании она теряет значительную часть аромата. Сушёный кервель заметно уступает свежему по вкусовым качествам.

В немецкой кухне кервель входит в состав традиционной смеси из семи трав для франкфуртского зелёного соуса (Frankfurter Grüne Soße). Он придаёт соусу мягкую пряность и дополняет более выраженные вкусы щавеля, шнитт-лука и других компонентов.

Выращивание

Кервель предпочитает прохладную погоду и полутень, хорошо растёт на умеренно влажной, плодородной почве. Его часто выращивают в огородах и контейнерах для регулярного сбора свежих листьев. В жаркую погоду растение быстро зацветает, после чего качество зелени снижается.

Интересные факты

Во французской кулинарии кервель входит в классическую смесь тонких трав — fines herbes, вместе с петрушкой, шнитт-луком и эстрагоном. Эту смесь используют для ароматизации омлетов, нежных соусов и других блюд, которым требуется деликатный травяной вкус.

Синонимы: купырь, Kerbel, Chervil

Разделы: специи и пряные растения, французская кухня,