Кассаба

https://specialtyproduce.com/

Кассаба (Casaba melon) — сортотип дыни (Cucumis melo), относящийся к группе зимних дынь. Для него характерны крупные плоды с плотной кожурой, сочной сладкой мякотью и хорошей лёжкостью. В отличие от многих летних дынь, Кассаба может приобретать лучший вкус и аромат уже после уборки урожая.

Происхождение и название

Кассаба происходит из Малой Азии и исторически особенно связана с Турцией. Название происходит от турецкого слова kasaba — «город», «поселение».

Под названием Casaba объединяют несколько близких разновидностей и сортов, поэтому внешний вид плодов может заметно различаться.

Внешний вид и вкус

Плоды обычно округлые или слегка овальные, довольно крупные. Кожура толстая и плотная, при созревании может становиться жёлтой или золотисто-жёлтой. У некоторых разновидностей поверхность покрыта морщинами или продольными бороздами.

Мякоть обычно кремовая или светло-зелёная, сочная и плотная. Вкус сладкий, мягкий, без слишком резкого аромата. После дозревания мякоть становится более нежной и ароматной.

Кулинарное использование

Кассабу чаще всего едят свежей. Её подают охлаждённой ломтиками, добавляют во фруктовые салаты и используют в десертах.

Плотная сладкая мякоть хорошо сочетается с:

• прошутто и другими сыровялеными продуктами;
• мягкими сырами;
• виноградом и цитрусовыми;
• мятой;
• йогуртом и мороженым.

Из Кассабы также можно готовить джемы, варенье, пюре и холодные напитки.

Хранение и дозревание

Главное достоинство Кассабы — хорошая способность к хранению. Плоды многих разновидностей убирают до полной потребительской зрелости, после чего они постепенно дозревают.

Целые дыни хранят в прохладном сухом месте. В процессе хранения кожура меняет окраску, а мякоть становится мягче и ароматнее. После разрезания дыню следует хранить в холодильнике.

Интересные факты

• Кассаба относится к так называемым зимним дыням: некоторые её разновидности способны храниться несколько месяцев.
• В отличие от многих канталуп, качество Кассабы нередко улучшается уже после сбора урожая.
• Название Casaba используют не для одного строго определённого сорта, а для группы близких разновидностей.
• Кассаба стала одним из предшественников некоторых современных сортов и гибридов зимних дынь.

Синонимы: Casaba melon

Разделы: бахчевые,