Каштан

www.gotovim.ru

Каштаны — крупные семена (орехи) листопадного дерева семейства буковых. Родиной каштана считают Малую Азию, в диком виде он широко распространен в странах Средиземноморья и на Кавказе.

Пищевая ценность

Плоды каштана уникальны по своему составу: они содержат очень высокий процент крахмала в сочетании с растительным маслом, что отличает их от большинства других орехов. В недозрелых плодах также много витамина С, кальция и железа. Благодаря высокому содержанию углеводов каштан часто называют «хлебным деревом».

Важное уточнение: в пищу употребляют только плоды съедобного (посевного) каштана (Castanea sativa). Обычный конский каштан, повсеместно растущий в парках России и Европы, несъедобен и ядовит из-за высокого содержания гликозидов.

Использование в кулинарии

В национальных кухнях народов Южной Европы (Франция, Италия, Испания), Малой Азии и Закавказья каштаны являются традиционным продуктом.

Способы приготовления:

• Жареные. Классический европейский способ («поджаренные на углях»). Скорлупу надрезают крест-накрест, чтобы орехи не взорвались при нагревании, после чего жарят на открытом огне или сковороде.
• Вареные. Плоды отваривают до мягкости, добавив в воду соль и корешок сельдерея для аромата.
• Пюре. Очищенные каштаны варят в молоке со сливочным маслом, а затем протирают. Такое пюре служит изысканным гарниром к мясу птицы и дичи.
• Мука. Высушенные и перемолотые каштаны используются для выпечки хлеба (традиция французских регионов Лимузен и Корсика), тортов, пирожных и марципанов.

Каштаны плохо сохраняются в свежем виде до конца зимы, поэтому исторически их активно сушили в специальных сушильных шкафах для использования в течение года.

Разделы: орехи,