Кашаса (cachaça)

https://ru.wikipedia.org/

Кашаса (Cachaça) — традиционный бразильский крепкий алкогольный напиток, получаемый перегонкой перебродившего сока сахарного тростника. В отличие от большинства ромов, которые производят из мелассы, кашасу делают именно из свежего тростникового сока. Напиток является одним из символов бразильской культуры и главным ингредиентом коктейля кайпиринья (Caipirinha).

История

История кашасы начинается в XVI веке, после появления сахарного тростника в Бразилии в период португальской колонизации. На сахарных плантациях возникла практика ферментации и перегонки сока тростника, что привело к появлению первого местного крепкого напитка.

Изначально кашаса считалась напитком простого населения и производилась преимущественно небольшими хозяйствами. Со временем качество производства улучшилось, появились специализированные винокурни, а кашаса стала восприниматься как важная часть национального гастрономического наследия Бразилии.

Сегодня кашаса имеет официальный статус бразильского продукта с установленными требованиями к производству.

Производство

Основное сырьё кашасы — свежий сок сахарного тростника. После измельчения стеблей сок фильтруют и подвергают ферментации.

В отличие от рома из мелассы, здесь используется продукт непосредственно после переработки растения, поэтому в напитке часто сохраняются более свежие растительные и травяные оттенки.

После брожения полученную брагу перегоняют. Традиционно используют медные перегонные кубы (pot still), хотя в промышленном производстве могут применяться и колонные аппараты.

Затем кашасу либо разливают после короткого периода отдыха, либо отправляют на выдержку.

Виды кашасы

По способу производства и выдержке кашасу обычно разделяют на несколько групп.

Белая кашаса

Cachaça branca — прозрачная кашаса, которая может быть невыдержанной или выдержанной в нейтральных ёмкостях.

Она обладает более свежим ароматом сахарного тростника и чаще используется для коктейлей.

Выдержанная кашаса

Cachaça envelhecida — кашаса, выдержанная в деревянных бочках.

Для выдержки используют различные породы древесины, включая:

• дуб;
• амбурана (Amburana cearensis);
• бальзам (Balsamum);
• другие местные виды.

В зависимости от древесины напиток может приобретать ноты ванили, специй, орехов, сухофруктов и карамели.

Благородная кашаса

Некоторые производители выделяют премиальные категории выдержанной кашасы, предназначенные для употребления в чистом виде. Такие напитки могут сравниваться с выдержанными крепкими дистиллятами.

Вкус и аромат

Кашаса отличается от большинства ромов более выраженным характером свежего сахарного тростника.

В аромате могут присутствовать:

• свежая трава;
• сахарный тростник;
• цветочные оттенки;
• фрукты;
• специи;
• древесные ноты после выдержки.

Не выдержанная кашаса обычно более лёгкая и свежая, а выдержанная приобретает сложность и мягкость.

Кашаса и ром

Кашасу часто называют разновидностью рома, однако это не совсем точно.

Оба напитка производятся из сахарного тростника, но различаются сырьём и традицией:

При этом граница между напитками не всегда абсолютно строгая: существуют ромы из свежего тростникового сока и кашасы, выдержанные в стиле, близком к другим крепким напиткам.

Использование в кулинарии

Главное кулинарное применение кашасы — коктейль кайпиринья, который готовят из кашасы, лайма, сахара и льда.

Также напиток используют:

• в маринадах;
• для ароматизации десертов;
• в фруктовых коктейлях;
• в соусах;
• при приготовлении блюд с тропическими фруктами.

Кашаса хорошо сочетается с лаймом, кокосом, ананасом, маракуйей и другими южными фруктами.

Интересные факты

• Кашаса является одним из старейших крепких напитков Америки, появившимся ещё в колониальный период.
• В Бразилии существует большое количество небольших ремесленных производителей, каждый из которых может иметь собственный стиль.
• Название напитка закреплено за Бразилией: за пределами страны аналогичные напитки не всегда могут официально называться cachaça.
• Кайпиринья считается национальным коктейлем Бразилии и является самым известным способом употребления кашасы за пределами страны.

Синонимы: Cachaça

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, бразильская кухня,