Карп

https://portal.ct.gov/

Карп (common carp) — пресноводная рыба семейства карповых (Cyprinidae), одомашненная и разводимая форма сазана (Cyprinus carpio). Карпа широко выращивают в прудах и других водоёмах, и он является одной из наиболее распространённых пресноводных рыб в мировой кулинарии.

Внешний вид

Карп обычно имеет высокое, массивное тело с крупной чешуёй золотистого или желтовато-коричневого цвета. Однако у разных пород и форм внешний вид может значительно различаться.

По характеру чешуйчатого покрова выделяют несколько основных типов:

• чешуйчатый карп — тело полностью покрыто чешуёй;
• зеркальный карп — чешуя крупная, расположена неравномерно, отдельные участки тела могут быть почти без чешуи;
• голый карп — чешуи очень мало или она практически отсутствует;
• линейный зеркальный карп — крупная чешуя образует характерную линию вдоль боковой части тела.

Эти формы относятся к одному виду, но отличаются внешним видом и особенностями разведения.

Разведение

Карпа разводят преимущественно в прудовых хозяйствах. Он хорошо переносит содержание в искусственных водоёмах, быстро растёт и способен использовать разнообразные корма.

В результате многовекового разведения сформировалось большое количество пород и хозяйственных форм. Карп стал одной из важнейших рыб прудового рыбоводства в Европе и Азии.

Карп и сазан

Карп и сазан относятся к одному виду — Cyprinus carpio. В традиционном употреблении сазаном называют преимущественно дикую форму, а карпом — одомашненные и разводимые формы.

При этом строгой биологической границы между ними нет: это не два разных вида рыб. Различие прежде всего связано с историей одомашнивания, селекцией и условиями содержания.

В современной торговле слово «карп» обычно относится именно к выращенной рыбе, тогда как «сазан» чаще обозначает дикую рыбу.

Кулинарное использование

Карп имеет плотное, сочное и достаточно жирное мясо с характерным сладковатым вкусом. Как и у сазана, в мясе много мелких костей.

Карпа:

• жарят;
• запекают целиком;
• тушат;
• фаршируют;
• готовят на гриле;
• используют для рыбных супов;
• солят и коптят.

Особенно популярен запечённый или фаршированный карп. В европейской кухне его часто готовят к праздничному столу, а в странах Центральной и Восточной Европы карп имеет особое значение в традиционной кухне.

При приготовлении крупного карпа мясо обычно получается более плотным и выраженным по вкусу. У некоторых экземпляров может присутствовать характерный привкус ила, особенно если рыба выращивалась в пруду.

Карп в кухнях разных стран

Карп широко используется в кухнях Центральной и Восточной Европы, а также в китайской и других азиатских кухнях.

В европейской традиции его часто готовят целиком — запекают, тушат или фаршируют. В еврейской кухне карп используется, в частности, для приготовления гефилте фиш (gefilte fish).

В Китае карпа часто готовят целиком с различными соусами, овощами и пряностями.

Интересные факты

• Современный культурный карп происходит от форм дикого сазана.
• Карп — одна из наиболее давно одомашненных человеком рыб.
• Разведение карпа особенно развито в странах Европы и Азии.
• Зеркальный и голый карп — не отдельные виды, а хозяйственные формы карпа.
• Несмотря на большое количество мелких костей, карп ценится за мясистость и хорошо подходит для запекания и других способов приготовления.

Синонимы: карпия, короп, common carp

Разделы: рыба и морепродукты,