Карас

https://x.com/

Карас (арм. կարաս) — это традиционный армянский глиняный сосуд большого объема, предназначенный для изготовления и хранения вина, а также зерна, масла и солений.

История

Технология использования карасов в Закавказье восходит к древнему государству Урарту (IX–VI вв. до н. э.). Археологические находки подтверждают, что урарты использовали подобные сосуды не только для вина, но и как «древние холодильники» для хранения зерна на территории своих крепостей, например, Эребуни. В Грузии аналогичный сосуд известен под названием квеври. Карас считается одним из символов непрерывности винодельческих традиций Армении.

Устройство и технология

• Форма. Эллипсовидная или яйцевидная с узким горлышком и массивным основанием.
• Объем. От небольших бытовых сосудов (50–100 литров) до гигантских емкостей объемом более 1000 литров.
• Установка. Сосуд закапывают в землю по самое горлышко (на 80–90% высоты). Это обеспечивает идеальную терморегуляцию: внутри поддерживается стабильная температура около 12–14 °C круглый год без использования электричества, что критически важно для правильного брожения вина.

Процесс виноделия

Винный карас имеет пористые стенки. При первом использовании его часто обрабатывают изнутри пчелиным воском, чтобы поры забились и вино не просачивалось сквозь глину, но при этом сохраняло микроциркуляцию кислорода («дыхание»).

1. После сбора урожая виноград давили ногами (или прессом) и вместе с мезгой (кожица, косточки) заливали в карас.
2. Происходило бурное брожение.
3. После завершения активного брожения горлышко плотно запечатывали землей или замазывали смесью глины, оставляя сосуд закрытым на несколько месяцев.
4. Весной чистое вино аккуратно вычерпывали через верхнее отверстие, а осадок оставался на дне.

Значение

Оби-нон (армянский хлеб-толстый лаваш) традиционно пекут, прилепляя тесто к горячим стенкам тонира, а хранение продуктов в карасах веками обеспечивало выживание общин. Сегодня интерес к карасам переживает ренессанс в мировом виноделии, так как такой метод позволяет создавать натуральные «оранжевые вина» с глубоким вкусом, которые невозможно получить в стальных чанах или дубовых бочках.

Разделы: вино, сорта вина, армянская кухня, посуда и приборы,