Карамбола

https://en.wikipedia.org/

Карамбола (англ. Carambola, лат. Averrhoa carambola), которую во всем мире знают как «звездный фрукт» (starfruit) или «тропическую звезду», — это вечнозеленое дерево семейства Кисличные (Oxalidaceae). В отличие от предыдущих героев (рамбутана, лонгана и пуласана), карамбола не относится к сапиндовым, а является родственником обычной лесной кислицы, которая растет в средней полосе.

Внешний вид и ботаника

Дерево карамболы достигает высоты 5–9 метров, имеет пониклые ветви и очень красивые перистые листья, которые на ночь складываются, как у мимозы. Плод — это ягода длиной от 5 до 15 сантиметров. Главная его особенность — пять (реже четыре или шесть) глубоких продольных ребер. Если разрезать плод поперек, на срезе всегда получается идеальная пятиконечная звезда. Кожица у карамболы очень тонкая, гладкая, восковая, съедобная и не требует очистки. Мякоть сочная, хрустящая, без волокон, полупрозрачная, внутри содержит 10–12 плоских светло-коричневых семян.

Вкус и аромат

Вкус карамболы сильно зависит от сорта. Существует два основных типа:

• Сладкая карамбола. Имеет мясистые, толстые ребра. Вкус деликатный, освежающий, напоминает смесь спелой груши, зеленого винограда и апельсина с легкой медовой ноткой.2 источника
• Кислая карамбола. Ребра у нее тонкие. Вкус ярко-выраженный, терпкий, напоминающий недозрелый крыжовник, сливу или лимон. Такие сорта часто используют в кулинарии как замену тамаринду или лайму.

  Текстура мякоти хрустящая, как у яблока или винограда.

Пищевая ценность

Карамбола — один из самых низкокалорийных тропических фруктов: всего 31 ккал на 100 граммов. Она богата витамином С (почти половина суточной нормы), пищевыми волокнами, медью и калием.

Польза и вред

Польза. Фрукт содержит антиоксиданты, помогает укреплять иммунитет, улучшает пищеварение и способствует снижению веса благодаря низкой калорийности и клетчатке. В народной медицине Азии его используют как мочегонное и охлаждающее средство при лихорадке.

Важное предостережение. Карамбола содержит щавелевую кислоту и специфический нейротоксин (карамбоксин). Из-за этого фрукт категорически противопоказан людям с заболеваниями почек, почечной недостаточностью или тем, кто находится на диализе. Также карамбола, подобно грейпфруту, может опасно усиливать действие многих рецептурных лекарств (препаратов от давления, холестерина и других).

Как выбрать и хранить

Спелая карамбола должна быть насыщенного желтого цвета, ребра могут иметь тонкую коричневую кайму. Плод должен быть упругим, слегка пружинить при нажатии. Если карамбола зеленая — она кислая и незрелая (зрелую зеленую карамболу найти сложно, обычно такие плоды срывают для транспортировки). Если на ребрах появились темно-коричневые пятна или фрукт стал мягким — он перезрел. Хранится в холодильнике до 2 недель.

Кулинарное применение

Карамболу не нужно чистить — достаточно просто помыть и нарезать поперек ломтиками-звездочками.

• В свежем виде. Украшение для фруктовых салатов, тортов, мороженого и коктейлей. Звездочки часто надрезают и вешают на край бокала.
• Закуски. Незрелую кислую карамболу на Филиппинах едят целиком, обмакивая в соль или смесь соли с перцем.
• Горячие блюда. Благодаря кислинке фрукт отлично сочетается с птицей, рыбой и морепродуктами. Его тушат с гвоздикой и сахаром, добавляют в карри, чатни и маринады.
• Напитки. Сок карамболы смешивают с апельсиновым соком, ромом или готовят из него освежающие лимонады.

Синонимы: карамболь, старфрут, звездчатое яблоко

Разделы: фрукты,