Капытки

https://ru.wikipedia.org/

Капытки (бел. капытка, пол. kopytka) — это традиционное блюдо белорусской, польской и литовской кухни, представляющее собой небольшие картофельные клецки или ромбики. Название происходит от формы изделия: нарезанные кусочки теста напоминают миниатюрные копытца.

История и география

Блюдо является родственником итальянских ньокки и немецких кнеделей. В Литве аналог называется «швильпикай» (Svilpikai), что переводится как «свистуны», так как при обжаривании в масле они издают характерные звуки.

В Беларуси капытки считаются старинным блюдом крестьянского стола, которое часто готовили в постные дни, используя минимальное количество ингредиентов с собственного огорода.

Особенности приготовления

Главная технологическая особенность белорусских капыток заключается в их двойной тепловой обработке. Это отличает их от простых вареных клецек:

1. Запекание. Сформированные сырые заготовки сначала запекают в печи или духовке до образования румяной корочки.
2. Отваривание/Тушение. После зарумянивания их отваривают в подсоленной воде, грибном бульоне или недолго тушат в соусе.

   Этот метод позволяет сделать текстуру более плотной снаружи и нежной внутри, а также лучше раскрыть вкус картофеля.

Виды массы для теста

Для приготовления используют разные виды обработки картофеля:

• Из таркованной массы. Сырой натертый картофель вместе с соком (дает самый насыщенный вкус).
• Из клинкованной массы. Отжатый сырой картофель (требует больше муки для связки).
• Из вареного картофеля. Пюре смешивается с мукой (такие капытки получаются более мягкими и светлыми).

Классический рецепт

• Ингредиенты. Картофель (около 1 кг), пшеничная мука (примерно 1–1,5 стакана), соль, иногда яйцо (хотя в строгом народном рецепте его может не быть).
• Процесс. Отварной или сырой картофель измельчается, смешивается с солью и мукой до получения плотного, нелипкого теста. Тесто раскатывается в пласт толщиной около 0,5–1 см и нарезается ромбиками. Каждый ромбик слегка прижимается пальцем посередине (чтобы получилась форма копыта).
• Приготовление. Заготовки выкладываются на противень и запекаются при 180–200 °C до золотистого цвета. Затем их бросают в кипящую воду; после всплытия варят еще 2–3 минуты.

Подача

Капытки универсальны. Их подают:

• Как самостоятельное блюдо со сметаной, жареным луком или шкварками.
• С густым грибным соусом (особенно популярны лисички в сметане).
• В качестве гарнира к мясу или птице вместо привычного пюре.
• Запеченными в горшочке вместе с творогом или сыром (современная ресторанная подача).

Синонимы: kopytka

Разделы: белорусская кухня, литовская кухня,