Канталупа

https://saberhealth.com/

Канталупа (cantaloupe, muskmelon) — группа сортов и сортотипов дыни (Cucumis melo) с ароматной сладкой мякотью. Для наиболее распространённых форм характерны сетчатая или грубая кожура, выраженный мускусный аромат и оранжевая мякоть. В кулинарии канталупу преимущественно употребляют в свежем виде, а также используют для приготовления десертов, салатов и напитков.

Происхождение и название

Название cantaloupe связано с итальянским городом Канталупо-ин-Сабина, расположенным недалеко от Рима. Считается, что именно там выращивали дыни, полученные из восточных форм культуры.

При этом происхождение самой дыни значительно древнее и связано с районами Африки и Азии. Культурные формы дыни выращиваются человеком уже несколько тысячелетий.

Внешний вид и свойства

Канталупы обычно имеют округлые или слегка овальные плоды. Кожура может быть покрыта характерной сеткой, иметь выраженные доли или быть шероховатой и бородавчатой — в зависимости от конкретной группы.

Мякоть чаще всего оранжевая, но встречаются формы с зелёной мякотью. Она сочная, сладкая и обладает характерным сильным ароматом.

У многих канталуп зрелый плод легко отделяется от плодоножки. Это свойство используют как один из признаков зрелости при сборе урожая.

Канталупа и мускусная дыня

Термины cantaloupe и muskmelon не всегда имеют одинаковое значение в разных странах.

В ботанической и европейской классификации настоящая канталупа относится к группе Cantalupensis. Такие дыни обычно имеют более грубую, бугристую или бороздчатую кожуру и не обязательно покрыты сеткой.

В США словом cantaloupe часто называют дыни группы Reticulatus — с выраженной сетчатой кожурой и оранжевой мякотью. Поэтому американская «cantaloupe» и европейская канталупа могут выглядеть довольно по-разному.

Основные разновидности

К группе канталуп и близких к ней мускусных дынь относятся несколько хорошо известных сортотипов.

Шаранте (Charentais) — небольшая французская дыня с ароматной оранжевой мякотью. Для неё характерны выраженные продольные доли и сравнительно тонкая кожура.

Галия (Galia) — сетчатая дыня с зелёной мякотью, получившая широкое коммерческое распространение. Её относят к сетчатым мускусным дыням.

Персидская дыня (Persian melon) — крупная сетчатая дыня с ароматной сладкой мякотью, близкая к мускусным дыням.

Таким образом, в кулинарной торговле название «канталупа» может обозначать не один конкретный сорт, а довольно широкую группу ароматных дынь.

Кулинарное использование

Канталупу чаще всего едят свежей. Мякоть нарезают ломтиками или кубиками, добавляют во фруктовые салаты и подают как самостоятельный десерт.

Благодаря сочетанию сладости и сильного аромата канталупа хорошо сочетается с солёными продуктами. Классический пример — дыня с прошутто.

Мякоть также используют для приготовления сорбетов, смузи, холодных напитков и других десертов.

Как выбрать

Спелая канталупа должна иметь характерный сладкий аромат. У многих сортов при созревании плод начинает легко отделяться от плодоножки.

Кожура должна быть без участков плесени, глубоких повреждений и признаков загнивания. Слишком мягкие участки могут свидетельствовать о перезревании.

Хранение

Целую зрелую канталупу можно некоторое время хранить в прохладном месте, а после разрезания её следует убрать в холодильник.

Разрезанную мякоть лучше хранить в закрытом контейнере и употребить в течение нескольких дней.

Интересные факты

Канталупа и Галиа часто воспринимаются как отдельные виды дынь, хотя обе относятся к одному виду — Cucumis melo.

Название muskmelon связано с характерным мускусным ароматом некоторых сортов.

В современном овощеводстве терминология канталупы остаётся неоднозначной: одни источники проводят строгое различие между Cantalupensis и Reticulatus, другие объединяют их в более широкую группу канталуп или мускусных дынь.

Синонимы: cantaloupe, muskmelon

Разделы: бахчевые,