Канди

https://www.youtube.com/

Канди (перс. نان صاف کندی, также встречается транслитерация «Ганди») — это традиционная иранская сладкая выпечка, которую классифицируют как хлеб или лепешку из-за ее состава и способа приготовления.

Этимология

Название происходит от персидского слова «ганд» (قند), что переводится как «сахар». Таким образом, дословно название хлеба означает «сахарный», что полностью отражает его вкусовой профиль.

Органолептические свойства и текстура

В зависимости от региона Ирана канди может иметь разную форму:

• Плоский вариант - суховатая, хрустящая или слегка твердая лепешка, напоминающая сухое печенье или крекер с плотной корочкой.
• Сдобный вариант - мягкая, пышная булочка, по текстуре близкая к французской бриоши или традиционной русской витой плюшке. Она имеет пористый, воздушный мякиш золотистого цвета.

Общей чертой для всех видов канди является выраженная сладость и характерный пряный аромат. В тесто традиционно добавляют кардамон, иногда розовую воду или шафран, а поверхность часто посыпают дроблеными фисташками, миндалем или маком.

Технология приготовления

Тесто для канди готовится на основе пшеничной муки высшего сорта с высоким содержанием сдобы:

1. Большое количество сахара или меда.
2. Сливочное масло или топленое масло (ги).
3. Яйца и молоко (для мягкой версии) или вода (для более сухой и хрустящей).
4. Дрожжи или закваска для подъема теста.

Процесс замеса требует тщательного вымешивания, чтобы развить клейковину, способную удержать большое количество жира и сахара. После формовки изделиям дают расстояться, после чего их выпекают в духовке до уверенного румяного цвета. Сухие плоские варианты могут выпекаться дольше при чуть меньшей температуре для получения текстуры галеты, тогда как мягкие булочки пекутся быстро для сохранения нежности мякиша.

Употребление

Канди не используется как повседневный столовый хлеб для основных блюд. Это десертное изделие, которое подают во второй половине дня вместе с черным иранским чаем без сахара. Благодаря своей плотности и сладости он отлично подходит для обмакивания в горячий напиток, постепенно пропитываясь им и становясь мягче.

Синонимы: ганди