Кама

https://poly-sonic.livejournal.com/

Кама — это один из самых древних и уникальных продуктов эстонской национальной кухни. Сами эстонцы часто называют её «специальной мукой», но по своей сути это традиционное толокно — сухая смесь из предварительно обжаренных и смолотых зерен и бобовых.

Состав и приготовление

Классическая кама представляет собой смесь из нескольких компонентов, взятых в равных долях:

• Рожь;
• Овес;
• Ячмень;
• Горох;
• Бобы.

Главная технологическая особенность камы заключается в том, что зерно не просто сушат, а предварительно обжаривают (томят) перед помолом. Это придает смеси характерный ореховый аромат и делает её готовой к употреблению без дополнительной варки. Исторически это был продукт «безогневой кухни» эпохи неолита: зерно долго томили в печи, сушили на солнце и ветру, а затем измельчали.

Как едят каму

Кама — это универсальный конструктор, который может быть и завтраком, и десертом, и закуской.

• Традиционный завтрак. Самый простой способ — смешать сухую каму с кисломолочными продуктами. Её разводят свежим молоком, кефиром, простоквашей или йогуртом до состояния жидкой кашицы или густого смузи. Для сладости добавляют сахар или мёд.
• Камакякид (Kamakakid). Если из смеси камы, молока и мёда скатать плотные шарики или небольшие клецки («бабошки»), получится традиционное блюдо, которое едят в сыром виде.
• Десерты и выпечка. Кама придает выпечке приятный коричневатый цвет и грубоватый, насыщенный вкус. Её добавляют в тесто для кексов, печенья и пряников.

Интересный факт. В советское время в Эстонии выпускали шоколадные плитки «Kamatahvel», где часть дорогого какао-порошка была заменена на муку кама. Этот продукт стал культовым, и сегодня его производство возобновлено в Эстонии в качестве национального сувенира.

Пищевая ценность

Благодаря тому, что кама — это мука грубого помола из обжаренного зерна, она сохраняет максимум клетчатки и полезных веществ. В ней содержится большое количество витаминов группы B (особенно B5), витамин Е и минералы. Это делает её идеальным продуктом для питательного и полезного завтрака, который надолго дает чувство сытости.

Разделы: эстонская кухня,