Кахет (kakhet)

https://cascara-gourmet.com/

Кахет (Kakhet, арм. Կախեթ) — автохтонный красный технический сорт винограда Армении, известный также как Чёрный Кахет и Сев Милага. Сорт используется для производства сухих, десертных и креплёных красных вин, виноградного сока, а также виноматериалов для армянского бренди.

Происхождение и название

Кахет относится к эколого-географической группе сортов бассейна Чёрного моря. Армянские ампелографические источники считают его древним местным сортом, происходящим из исторической Армении. Название сорта долгое время создавало впечатление, будто Кахет был завезён из грузинской Кахетии. Однако в армянских источниках подчёркивается, что ни в Кахетии, ни в других винодельческих районах Грузии этот сорт не был обнаружен.

С названием связывают и другую интересную версию. Армянское слово кахет означает «висящий». Предполагается, что оно связано с традицией подвешивать тяжёлые грозди для сохранения урожая и предотвращения повреждения лозы.

В международных ампелографических коллекциях сорт также известен как Kakhet, Kachet Noir, Black Kakhet, Sev Kakhet, Sev Milagh и рядом других названий. UC Davis указывает Армению как страну происхождения, хотя допускает возможную связь с Грузией.

Характеристика сорта

Кахет — среднерослый позднеспелый сорт. Техническая зрелость наступает в конце сентября; в армянских условиях для полного созревания требуется длительный вегетационный период и высокая сумма активных температур.

Грозди средние или крупные, цилиндрические либо цилиндроконические, иногда крылатые. Ягоды средние, округлые, тёмно-синие, почти чёрные, иногда с винно-красным оттенком. Кожица толстая, покрытая обильным восковым налётом, мякоть мясистая и сочная. Содержание сахаров может достигать 23–24 %, при этом сорт сохраняет сравнительно высокую кислотность.

Кахет отличается хорошей урожайностью, но слабой морозостойкостью. Сорт чувствителен прежде всего к милдью, тогда как к оидиуму он устойчивее. Лучше всего развивается при достаточном увлажнении, однако избыток влаги может задерживать созревание ягод.

Кахет и производство бренди

Хотя Кахет является красным сортом, он входит в число традиционных сортов, используемых в Армении для производства виноматериалов для бренди. В материалах по армянскому виноградарству он прямо перечисляется среди основных сортов для производства бренди наряду с Кангуном, Мсхали, Воскеатом, Ркацители, Лалвари и другими.

Однако основное значение Кахета связано всё же с красным виноделием. В отличие от большинства сортов, которые составляют основу армянского бренди и являются белыми, Кахет даёт насыщенный окрашенный виноматериал и способен сохранять высокую кислотность при значительном накоплении сахара.

Использование в виноделии

Кахет используют для производства моносортовых вин и в купажах с другими армянскими красными сортами, прежде всего с Арени и Ахтанаком. Из него получают столовые, десертные и креплёные вина.

Традиционно сорт особенно ценился для сладких красных вин. Современные виноделы постепенно расширяют его применение, используя Кахет и для сухих вин.

Вино из Кахета может иметь глубокий цвет, но при этом отличается не столько тяжёлой танинностью, сколько фруктовым и ароматическим характером. В букете отмечаются лесные и тёмные ягоды, чёрная смородина, ежевика, инжир и пряные оттенки. Хорошее сохранение кислотности позволяет использовать сорт и для вин, рассчитанных на выдержку.

Регионы выращивания

Исторически Кахет был широко распространён в Араратской долине. В советский период площади его насаждений значительно увеличились: к 1940-м годам сорт занимал тысячи гектаров, особенно в районе Эчмиадзина. Сегодня основные посадки находятся в Араратской долине и других винодельческих районах Армении, включая Арагацотн.

Значение для армянского виноделия

Кахет представляет интерес сразу в двух направлениях. С одной стороны, это старый армянский красный сорт с собственной историей, практически исчезнувший за пределами страны. С другой — один из немногих красных сортов, который вошёл в традиционную сырьевую базу армянского бренди.

Его присутствие среди сортов для бренди хорошо показывает, что армянское производство исторически не ограничивалось только белым виноградом, хотя именно белые сорта составляют его основную сырьевую базу.

Синонимы: Kakhet, Чёрный Кахет, Сев Милага, Kachet Noir, Black Kakhet, Sev Kakhet, Sev Milagh

Разделы: сорта винограда,