Кагор

www.packet.by

Кагор (от фр. Cahors) — это крепкое десертное красное вино, получившее название от одноименного города на юго-западе Франции.

Французский кагор (Каор)

Исторически настоящий французский каор — это сухое, очень темное и терпкое вино из региона Каор (расположен восточнее Бордо). Его производят преимущественно из винограда сорта Мальбек (во Франции его называют Оксеруа или Кот), иногда с добавлением сортов Мерло и Таннат. Вино обладает настолько интенсивным цветом и высоким содержанием танинов, что в Средние века его называли «черным вином». По закону 1976 года территория производства строго ограничена берегами реки Лот.

Русский церковный кагор

В России и на территории стран бывшего СССР под названием «кагор» понимают совершенно другой тип напитка — сладкое крепленое вино, которое используется в религиозных обрядах как церковное вино для таинства Евхаристии (Причастия).

Технология его приготовления отличается от классической французской:

• Метод. Частичное сбраживание мезги (мякоти и кожицы винограда) или сусла с последующим резким нагреванием или спиртованием. Это позволяет извлечь максимум красящих веществ и остановить брожение на этапе высокой сахаристости.
• Характеристики. Содержание спирта составляет около 16% об., а сахара — от 16% до 20%.
• Сорта. Для производства используют красные сорта винограда, хорошо накапливающие сахар: Каберне Совиньон, Саперави, Бастардо, Одесский черный.

Согласно легенде, традиция использования этого вина в Русской православной церкви связана с именем Петра I. Якобы именно он привез рецепт сладкого французского вина, способного переносить долгие перевозки и сохранять свои свойства, чтобы обеспечить церковь качественным напитком для богослужений. Самый известный производитель кагора в России — крымский завод «Массандра».

В современной кулинарии сладкий кагор также употребляют как дижестив (после еды) в сочетании с шоколадом, выдержанными сырами или десертами на основе ягод.

Синонимы: cahor

Разделы: вино, сорта вина, французская кухня, христианские традиции,