Кабачки

https://www.webmd.com/

Кабачок (zucchini, courgette) — разновидность тыквы обыкновенной, которую употребляют преимущественно в незрелом виде. Плоды имеют мягкую съедобную кожицу, нежную мякоть и небольшое количество мягких семян. В кулинарии кабачки используют для жарки, тушения, запекания, приготовления супов, икры, оладий и различных заготовок.

Происхождение и распространение

Кабачок относится к виду тыква обыкновенная (Cucurbita pepo), происходящему из Америки. После распространения тыквенных культур в Европе были выведены многочисленные сорта, в том числе формы, которые собирают молодыми.

Особенно широко кабачки распространились в кухнях Средиземноморья. В Италии они известны как zucchini, во Франции — как courgette.

Внешний вид и свойства

Молодые плоды кабачка обычно имеют цилиндрическую форму и зелёную, светло-зелёную или жёлтую кожицу. В зависимости от сорта поверхность может быть однотонной или полосатой.

Мякоть светлая, сочная и нежная, с мягким нейтральным вкусом. По мере созревания плод становится крупнее, кожица грубеет, а семена и мякоть становятся более плотными.

Кабачки содержат много воды и относительно мало калорий. В них присутствуют пищевые волокна, калий и другие минеральные вещества.

Кулинарное использование

Жарка и тушение

Молодые кабачки можно жарить кружочками, ломтиками или брусочками. Их также тушат с другими овощами, добавляют в рагу и овощные смеси.

Перед жаркой кабачки обычно не требуют предварительной очистки.

Запекание

Кабачки запекают целиком, половинками или кусочками. Их можно фаршировать мясом, овощами, крупами или сыром.

Запечённые кабачки часто используют как гарнир или самостоятельное овощное блюдо.

Оладьи

Кабачковые оладьи готовят из натёртой мякоти с добавлением яйца и муки или других связующих ингредиентов. Перед приготовлением из кабачка обычно удаляют избыток жидкости.

Супы и пюре

Кабачок используют для приготовления овощных супов и супов-пюре. Благодаря мягкому вкусу он хорошо сочетается с картофелем, морковью, луком, чесноком, сливками и свежей зеленью.

Заготовки

Кабачки маринуют, солят и консервируют. Из них готовят кабачковую икру, различные овощные закуски и салаты.

Для заготовок часто используют молодые плоды, но подходят и более зрелые кабачки с плотной мякотью.

Цветки

Цветки кабачка также съедобны. Их фаршируют, обжаривают в кляре или используют в итальянской кухне как самостоятельную закуску и ингредиент различных блюд.

Разновидности

Кабачки различаются размером, формой и окраской. Наиболее распространены зелёные и светло-зелёные сорта, но существуют также жёлтые и полосатые.

К отдельной группе относятся цуккини (zucchini) — итальянская форма кабачка. В русском языке слова «кабачок» и «цуккини» часто используются как близкие понятия, хотя название «цуккини» обычно относится к определённым сортам с относительно тонкой кожицей и нежной мякотью.

Существуют также круглые кабачки, которые особенно удобны для фарширования.

Как выбрать кабачок

Для большинства блюд предпочтительны молодые плоды небольшого или среднего размера. Их кожица должна быть гладкой и без повреждений, а сам плод — плотным.

Крупные кабачки могут иметь более грубую кожицу, крупные семена и водянистую мякоть. В таком случае перед приготовлением кожицу и семенную часть иногда удаляют.

Хранение

Молодые кабачки лучше всего хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней. При длительном хранении они постепенно теряют влагу и становятся менее нежными.

Для более продолжительного хранения кабачки можно замораживать, предварительно нарезав и при необходимости бланшировав.

Интересные факты

Название zucchini происходит от итальянского zucca — «тыква» и буквально означает «маленькая тыква».

В английском языке существуют два распространённых названия: zucchini в американском варианте английского и courgette в британском и французском кулинарном употреблении.

Кабачки можно есть сырыми. Молодые плоды добавляют в салаты, используют для овощной нарезки или тонко нарезают для приготовления холодных закусок.

Синонимы: zucchini, courgette, цуккини

Разделы: бахчевые,