Зивания

https://www.nomoplatform.cy/

Зивания (греч. Ζιβανία) — это традиционный кипрский крепкий алкогольный напиток, который часто называют «кипрской водкой» или виноградным бренди. Это один из старейших напитков острова, имеющий статус защищенного географического указания в Евросоюзе, что означает: настоящую Зиванию можно производить только на Кипре.

Происхождение названия

Название напитка происходит от кипрского диалектного слова «зивана» (ζιβάνα), что переводится как «виноградные выжимки» (мезга). Важно не путать это с сортом винограда — сам напиток делают из остатков ягод после их прессования для производства вина.

Технология производства

Зивания относится к категории спиртных напитков типа граппы или чачи.

1. Сырье. Основой служит мезга (кожица, косточки и остатки мякоти) местных сортов винограда Ксинистери и Мавро, оставшаяся после производства вина Коммандария или сухих вин.
2. Ферментация. Выжимки смешивают с водой и иногда небольшим количеством сухого вина, после чего оставляют для брожения сахаров, оставшихся в кожице.
3. Дистилляция. Смесь перегоняют в традиционных медных кубах (казани) или современных аппаратах. Процесс обычно однократный или двукратный.
4. Крепость. Традиционная домашняя («белая») Зивания имеет крепость 45–49%, хотя коммерческие версии могут быть мягче.

Виды Зивании

• Белая (чистая). Прозрачный дистиллят без выдержки. Обладает резким, чистым «огненным» вкусом с легким фруктовым послевкусием.
• Ароматизированная. Поскольку чистый дистиллят довольно нейтрален по аромату, киприоты веками экспериментировали с добавками. Популярные вариации включают:
  • С корицей;
  • С медом (часто производится монастырем Киккос);
  • С базиликом или инжирными косточками.
• Выдержанная. Некоторые современные крафтовые производители (например, Tsiakkas или Vassos Eliades) выдерживают Зиванию в дубовых бочках, придавая ей золотистый цвет и ноты ванили, дуба и сухофруктов.

Культура потребления

На Кипре Зивания — это больше чем просто алкоголь, это часть домашнего гостеприимства и народной медицины:

• Как дижестив. Её пьют сильно охлажденной или со льдом в маленьких рюмках после еды.
• С мезе. Часто сопровождает набор закусок, особенно орехи, миндаль и местные сухофрукты.
• Лечебные свойства. В деревнях Зиванию до сих пор используют как антисептик для обработки ран, средство от зубной боли, согревающее при простуде и растирание для суставов.

В отличие от Узо, которое разбавляют водой, Зиванию традиционно пьют в чистом виде небольшими глотками, чтобы почувствовать мощь этого «виноградного огня».

Синонимы: zivania

Разделы: кипрская кухня, алкоголь,