Желтый чай

https://medium.com/

Желтый чай (кит. 黄茶 хуан ча, пиньинь huángchá) — это редкий и элитный вид китайского чая, который исторически считался напитком для императорской семьи. Он занимает промежуточное положение между зеленым и белым чаем по степени ферментации (около 7–15%).

История

Родиной желтого чая является Китай. Долгое время технология его производства была государственной тайной: вывоз сырья за пределы страны был запрещен под страхом смертной казни, а сам напиток предназначался только для императора и высшей знати эпохи Цин. Желтый цвет в китайской культуре символизирует центр мира и плодородие.

В XX веке производство почти прекратилось из-за войн, но в 1970-х годах технологию удалось возродить.

Уникальная технология («томление»)

Главное отличие желтого чая от зеленого заключается не в сборе, а в особой стадии обработки, которая называется «обертывание» или «томление» (мэн хуань):

1. Сбор. Используются только молодые почки и первые листочки.
2. Подвяливание. Сырье слегка подсушивают на воздухе.
3. Томление (сецин). Это ключевой этап. Чай накрывают влажными тканями или толстым слоем бумаги и оставляют «потеть» на несколько часов при строго контролируемой температуре. В этот момент происходит легкое самопроизвольное окисление энзимов внутри листа.
4. Сушка. Финальная фиксация аромата при невысокой температуре.

   Именно во время томления хлорофилл разрушается, а листья приобретают характерный желтоватый оттенок и уникальный аромат.

Вкус и свойства

Вкус желтого чая мягче и глубже, чем у зеленого. В нем нет травянистой горечи, зато присутствуют дымные, ореховые ноты (жареный арахис, каштан) и оттенки топленого молока. Настой прозрачный, светло-янтарного цвета.

Полезные свойства схожи с зеленым чаем: он богат антиоксидантами, витаминами и аминокислотами, бодрит и улучшает концентрацию, но действует более мягко благодаря низкой ферментации.

Самые известные сорта

• Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные иглы с гор Цзюньшань) - эталонный желтый чай, состоящий только из почек. При заваривании чаинки вертикально всплывают и опускаются («танец»). >Мэн Дин Хуан Я - знаменитый сычуаньский чай с плоскими вытянутыми листьями.

Синонимы: хуан ча, huángchá

Разделы: чай, травяные напитки, китайская кухня,